ENOKI – ENOTAKI : DE ELEGANTE PADDENSTOEL DIE JE BETER NIET RAUW EET
Sneeuwwit, ragfijn en verfijnd van smaak — maar met een belangrijke veiligheidsles
GALANGA : De wortelstok die weigert gember te zijn
ZE LIJKT OP GEMBER, MAAR SMAAKT NAAR CITRUS, PEPER EN DENNENBOS. GALANGA IS GEEN VERVANGPRODUCT, MAAR EEN SMAAKMAKER MET EEN GEHEEL EIGEN IDENTITEIT.
BABYBANAAN : Klein, zoet en botanisch minder eenvoudig dan ze lijkt.
Niet iedere kleine banaan is een Lady Finger – en niet iedere dwergbanaan draagt kleine vruchten
AARDBEIBOOM
De aardbeiboomvrucht: een vergeten mediterrane parel. Een unieke decoratieve en voedzame plant die verdient om herontdekt te worden.
ZEEASTER – ZULTE
Zeesater : de zoute spinazie van het schor, frisgroen, zilt en verrassend elegant bij vis en zeevruchten.
ZWAARDHERIK-RUCOLA Het blad dat een gerecht wakker maakt.
RUCOLA. Of beter: het kleine blad met een veel grotere persoonlijkheid dan men vermoedt
WOUTER KEERSMAEKERS
DE SCHONE VAN BOSCOOP - BOECHOUT - BELGISCH-FRANSE KEUKEN
STEVEN PERSYN
NUMERUS CLAUSUS - LIer
CITROENGRAS
Citroengras is een van die ingrediënten die velen herkennen, maar slechts weinigen echt begrijpen.
FLUITENKRUID
WAAR HET LANDSCHAP WIT WORDT EN SMAAK NOG FLUISTERT
BASILICUM : WAAR GEUR RICHTING GEEFT EN HET MOMENT BEPAALT
Basilicum is een kruid dat zich niet laat vastleggen in structuur, maar leeft in het moment. Het is vluchtig, aromatisch en richtinggevend. Niet iets wat je meekookt, maar iets wat je toevoegt wanneer het gerecht al spreekt — om het net dat laatste accent te geven. Wie basilicum begrijpt, begrijpt timing.
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
