SCHILDPAD : VAN LUXESOEP TOT BESCHERMINGSICOON
De waarde van de schildpad ligt vandaag niet in haar vlees of schild, maar in haar plaats binnen ecosystemen en cultureel erfgoed. De meest respectvolle manier om haar culinaire geschiedenis te bewaren, is daarom niet door het oorspronkelijke gerecht opnieuw te bereiden, maar door het verhaal te vertellen en een verantwoord alternatief te kiezen.
WAAROM ZUCSU?
Van een gemist familiefeest tot een wereld van voedselkennis
SMAKELIJKE MELKZWAM: DE ORANJE SMAAK VAN HET BOS
Een stevige beet, een warme kleur en een les in kijken: deze bospaddenstoel verdient meer aandacht dan alleen een plekje in de pan.
BEAUFORT: Wat vertelt een stukje Alpenkaas over wat je eet?
Van zomerweide tot kaasplank: ontdek hoe herkomst en rijping de smaak bepalen — en hoe Beaufort past in een koolhydraatbewuste keuken.
SPRUITJES: kleine kooltjes, groot gelijk
Van verplichte winterkost naar een groente die opnieuw serieus genomen mag worden
ENOKI – ENOTAKI : DE ELEGANTE PADDENSTOEL DIE JE BETER NIET RAUW EET
Sneeuwwit, ragfijn en verfijnd van smaak — maar met een belangrijke veiligheidsles
GALANGA : De wortelstok die weigert gember te zijn
ZE LIJKT OP GEMBER, MAAR SMAAKT NAAR CITRUS, PEPER EN DENNENBOS. GALANGA IS GEEN VERVANGPRODUCT, MAAR EEN SMAAKMAKER MET EEN GEHEEL EIGEN IDENTITEIT.
BABYBANAAN : Klein, zoet en botanisch minder eenvoudig dan ze lijkt.
Niet iedere kleine banaan is een Lady Finger – en niet iedere dwergbanaan draagt kleine vruchten
AARDBEIBOOM
De aardbeiboomvrucht: een vergeten mediterrane parel. Een unieke decoratieve en voedzame plant die verdient om herontdekt te worden.
ZEEASTER – ZULTE
Zeesater : de zoute spinazie van het schor, frisgroen, zilt en verrassend elegant bij vis en zeevruchten.
ZWAARDHERIK-RUCOLA Het blad dat een gerecht wakker maakt.
RUCOLA. Of beter: het kleine blad met een veel grotere persoonlijkheid dan men vermoedt
WOUTER KEERSMAEKERS
DE SCHONE VAN BOSCOOP - BOECHOUT - BELGISCH-FRANSE KEUKEN
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
