Beschermd product

De waarde van de schildpad ligt vandaag niet in haar vlees of schild, maar in haar plaats binnen ecosystemen en cultureel erfgoed. De meest respectvolle manier om haar culinaire geschiedenis te bewaren, is daarom niet door het oorspronkelijke gerecht opnieuw te bereiden, maar door het verhaal te vertellen en een verantwoord alternatief te kiezen.