KATSUOBUSHI
Er bestaan ingrediënten die stil hun werk doen. En dan heb je katsuobushi: vlokken die op een dampend gerecht ineens beginnen te bewegen alsof ze applaus willen geven. Het is een van die Japanse keukenwondertjes die tegelijk smaak, show en diepte leveren — met een heel klein handjevol.
ANCHO PEPER – DE MILDSTE MACHO VAN MEXICO
DE CHILI DIE NIET SCHREEUWT, MAAR WÉL ALLES BETER MAAKT Er bestaan pepers die je tegemoet komen als een vuurwerkshow. En dan heb je ancho: de peper die eerder een fluwelen jazzsolo speelt. Zacht, zwoel, diep van smaak—met tonen van rozijnen, pruimen, cacao, koffie en een vleugje tabak. Niet het type dat stoer doet met Scoville-cijfers, maar het soort dat je gerecht plots laat klinken alsof het een lange reis heeft gemaakt.
JAPANSE DUIZENDKNOOP
Japanse duizendknoop is de zeldzame plant die je zowel met een koksmes als met een beheersplan benadert. Maar als je dat goed doet, krijg je iets bijzonders: een onverwachte, lokale “rabarberlookalike” die je gerechten spanning geeft en je creativiteit prikkelt.
ACQUACOTTA
Acquacotta is het soort gerecht dat je niet alleen eet, maar ook een beetje meeneemt naar je week: minder weggooien, meer smaak uit basisproducten, en een kom die tegelijk nederig én chic kan zijn. “Gekookt water”? Ja hoor. En een beetje magie, als je goed roert.
BOMPA RIJST
Bomba-rijst is de rijst die je niet koopt “omdat het moet”, maar omdat je een gerecht wil maken dat ergens naar smaakt naar bouillon, naar sofrito, naar zee, naar vuur. Hij is de stille kracht die jouw smaken laat spreken. En ja: hij is ook gewoon handig. Want een rijst die veel kan verdragen, is soms precies wat je nodig hebt op een doordeweekse avond waarop je groot wil koken zonder grote stress.
CANADESE KREEFT
FEESTELIJK, LICHT EN MESSCHERP VAN SMAAK
ZEEBARBEEL
BOTERZACHT, AARDS-ZILT EN SUPERSNEL KLAAR: ZEEBARBEEL GEEFT “BOUILLABAISSE-LUXE” MET ALLEEN MAAR EEN PAN EN HEET VUUR.
FONIO
Fonio is het kleine korreltje met grootse plannen: in twee minuten klaar, luchtig, nootachtig en verrassend veelzijdig. Of je nu een doordeweekse salade turbo-upgradet of een zondagse pilaf parfumeert—dit oude Sahelgraan voelt griezelig modern. Eén waarschuwing: eenmaal in huis grijp je er vaker naar dan je denkt.
SLANGENRADIJS
EEN KRONKELIGE VERRASSING OP JE BORD
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
