ZEEASTER – ZULTE
Zeesater : de zoute spinazie van het schor, frisgroen, zilt en verrassend elegant bij vis en zeevruchten.
ZWAARDHERIK-RUCOLA Het blad dat een gerecht wakker maakt.
RUCOLA. Of beter: het kleine blad met een veel grotere persoonlijkheid dan men vermoedt
WOUTER KEERSMAEKERS
DE SCHONE VAN BOSCOOP - BOECHOUT - BELGISCH-FRANSE KEUKEN
STEVEN PERSYN
NUMERUS CLAUSUS - LIer
CITROENGRAS
Citroengras is een van die ingrediënten die velen herkennen, maar slechts weinigen echt begrijpen.
FLUITENKRUID
WAAR HET LANDSCHAP WIT WORDT EN SMAAK NOG FLUISTERT
BASILICUM : WAAR GEUR RICHTING GEEFT EN HET MOMENT BEPAALT
Basilicum is een kruid dat zich niet laat vastleggen in structuur, maar leeft in het moment. Het is vluchtig, aromatisch en richtinggevend. Niet iets wat je meekookt, maar iets wat je toevoegt wanneer het gerecht al spreekt — om het net dat laatste accent te geven. Wie basilicum begrijpt, begrijpt timing.
BLOEDWORST Waar niets verloren gaat
Wat we weggooien, vertelt vaak het meeste over hoe we koken. Bloedworst is geen restproduct. Het is een keuze. Een keuze om niets verloren te laten gaan. Een keuze om te begrijpen wat we eten.
BLINDE VINK & SLAVINK – WAAR EENVOUD WORDT OPGEBOUWD TOT IETS VOLWAARDIGS
Blinde vink en slavink tonen wat koken kan zijn wanneer je begrijpt hoe dingen samenkomen. Niet wat je gebruikt, maar hoe je het opbouwt. Daarin zit hun kracht. En precies daarom blijven ze bestaan.
MORIELJE — WAAR SCHAARSTE, SEIZOEN EN STILTE SAMENKOMEN
Dat zij niet beschikbaar is wanneer je haar wilt, maar betekenis krijgt wanneer zij er is.
PAARDENBLOEM – MOLSLA : Van veldrand tot bord — tussen wilde kracht en gecultiveerde finesse
Paardenbloem is geen restproduct van het landschap, maar een volwaardige plant met een eigen culinaire logica. Tussen wild blad en verfijnde molsla ligt geen tegenstelling, maar een keuze in benadering.
EI – Het stille fundament van de keuken – eenvouding, compleet en vaak verkeerd begrepen.
Een kleine knipoog naar Pasen, zonder het ei zwaarder te maken dan het is.
AJO BLANCO
SPAANSE WITTE GAZPACHO MET EEN ZACHTE KNOFLOOKKUS
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief.
