De exacte oorsprong van pasta carbonara is onderwerp van debat, maar het is duidelijk dat het gerecht zijn wortels heeft in de Italiaanse keuken. Sommigen zeggen dat het een gerecht is van de houtskoolbranders, vandaar de naam ‘carbonara’, wat ‘houtskoolbrander’ betekent in het Italiaans.
Een authentieke pasta carbonara is een Italiaans pastagerecht dat traditioneel bestaat uit slechts een paar eenvoudige ingrediënten: spaghetti, Pecorino kaas, eidooiers, en guanciale, een soort Italiaans spek gemaakt van varkenswangen. Het geheim van de saus ligt in de kunst van het mengen van de eidooiers met de Pecorino kaas en het vet van de guanciale, wat resulteert in een romige textuur zonder een druppel room te gebruiken.
Hoewel de klassieke versie spaghetti gebruikt, zijn er variaties met andere pastasoorten zoals bucatini of rigatoni. En hoewel guanciale de voorkeur heeft, wordt in sommige recepten pancetta gebruikt, een soort Italiaanse bacon.
Voor de koolhydraatbewuste eters onder ons, pasta carbonara kan een uitdaging zijn. Maar vrees niet! Er zijn alternatieven met een lagere koolhydraatgehalte, zoals het gebruik van courgette-noedels of spaghetti squash als vervanging voor de pasta.
De sleutel tot een perfecte carbonara is timing. Zorg ervoor dat de pasta al dente is en meng het snel met de saus om te voorkomen dat de eieren stollen. En onthoud: room is een no-go!
Galerij
