Wat is daikon ?
Daikon, ook bekend als witte rammenas of Japanse radijs, is een knapperige, sappige wortel met een milde, licht peperige smaak. Hij ziet eruit als een reuzenradijs, maar is veel minder scherp dan z’n kleine rode broertje. In Japan en Korea is deze wortel een superster, en het wordt tijd dat hij hier ook in de schijnwerpers komt te staan.
Daikon heeft diepe wortels (ha!) in het oude Japan en China. Hij groeit het liefst in koelere klimaten en voelt zich thuis in goed doorlatende, zanderige grond. Daikon heeft eigenlijk een beetje een vakantie nodig van de zon en bloeit helemaal op in de frisse lucht van de herfst en winter.
Daikon komt in verschillende vormen en maten. De meest voorkomende variant is een lange, slanke witte wortel die eruitziet alsof hij net uit een cartoon komt, maar er zijn ook rondere versies. Denk aan:
- Aokubi-daikon: De klassieke lange witte wortel waar we allemaal van houden.
- Sakurajima-daikon: Een bolle, stevige variant die eruitziet als een radijs op steroïden.
Je vindt daikon vooral in Azië, maar wees gerust: hij is de hele wereld aan het veroveren, dus je hoeft niet ver te reizen om deze wortel te pakken te krijgen.
Als je op zoek bent naar de meest sappige, smaakvolle daikon, dan moet je hem zeker in de winter oppikken! Deze wortel voelt zich helemaal in zijn element in de koude maanden van november tot februari, wanneer hij knapperig en sappig is als nooit tevoren.
Voedingswaarde
Zit je met de hand in de chipszak te twijfelen over die koolhydraten? Stop, want daikon is de oplossing! Hij is ontzettend laag in calorieën en koolhydraten, maar barst van de goede dingen.
Met slechts 18 kcal (serieus, bijna niks!), 4 gram koolhydraten (wow!) is daikon je vriend in een koolhydraatbewuste keuken. Hij geeft je lichaam de vitamines en mineralen die het nodig heeft, zonder je bloedsuiker omhoog te schieten.
Culinaire toepassingen
Op zoek naar de perfecte daikon? Je kunt hem het beste vinden in Aziatische supermarkten, op boerenmarkten of bij de grotere supermarktketens. November tot februari is hét moment om te scoren, want dan zijn ze op hun knapperigst en sappigst.
Je hebt je daikon in huis, maar hoe zorg je ervoor dat hij niet verandert in een slappe wortel? Bewaar hem in de koelkast, en hij blijft makkelijk twee weken goed. Snijd of rasp hem, pak hem vacuüm in, en hij blijft een maand vers in de koelkast. Even kort blancheren, invriezen, en je kunt tot 6 maanden genieten van een daikon-supply!
De vraag is niet wat je met daikon kunt doen, maar wat je niet kunt doen! Deze knapperige knaap is zo veelzijdig dat hij elk gerecht naar een hoger niveau tilt.
- Rauw: Dun gesneden of geraspt in salades – hij is lekker fris en knapperig!
- In soepen: Voeg plakjes daikon toe aan je bouillon of misosoep voor een subtiele, maar heerlijke smaak.
- Inleggen: Maak je eigen ingelegde daikon (de beroemde takuan) en geef je sandwiches en rijstgerechten een knapperige kick.
- Wokken: Snijd in dunne plakjes en wok met knoflook, gember en een beetje soja voor een snel en gezond bijgerecht.
- Knapperige chips: Snijd daikon in dunne schijfjes, besprenkel met olijfolie en bak ze in de oven tot ze knapperig zijn. Voilà, gezonde chips!
- Daikon-puree: Voor een verrassend bijgerecht: kook daikon en pureer met een klontje boter en kruiden. Het is een lichtere versie van aardappelpuree.
- Gooi de bladeren niet weg: Wist je dat de bladeren van daikon ook eetbaar zijn? Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en heerlijk in salades of roerbakgerechten.
Galerij
