Je kent het misschien als het vocht uit een blik kikkererwten — dat deel dat meestal zonder nadenken wordt weggegoten.
Maar juist daarin schuilt aquafaba: een verrassend veelzijdig ingrediënt dat lucht kan vasthouden, olie kan binden en zelfs een mooie schuimkraag geeft aan mousse, meringue, mayonaise of een cocktail.
Geen wondermiddel, wel een slimme no-waste-keukenhulp. Met weinig calorieën en nauwelijks koolhydraten is het vooral interessant door wat het doet: structuur geven, zonder ei.
In onze nieuwe fiche ontdek je wat aquafaba precies is, hoe je het bewaart, wanneer het goed opklopt en waarom een vetvrije kom soms het verschil maakt tussen een luchtige mousse en een teleurstellend plasje schuim.
Wie had gedacht dat je volgende keukenontdekking gewoon in een blik kikkererwten zat?
Lees verder op de website.
Galerij
