ASPERGESOEP

INGREDIËNTEN        voor   4  personen

Voor de bouillon

• Schillen en uiteinden van 1 kg witte asperges
• 1 sjalot (fijngesnipperd)
• 1 teen knoflook (gekneusd)
• 1 laurierblad
• 3 takjes verse tijm
• 5 zwarte peperkorrels
• 1 liter koud water

Voor de soep

• 500 g witte asperges (geschild, in stukjes van 2 cm)
• 40 g roomboter (de helft gebruind tot beurre noisette)
• 1 sjalot (fijngesneden)
• 100 ml droge witte wijn (bijv. Sauvignon Blanc)
• 150 ml room (bij voorkeur 35% vet)
• 1 el citroensap
• Fleur de sel en witte peper

Garnituur

• 4 kwarteleitjes
• 4 plakjes serranoham
• Beetje truffelolie (extra vierge of spray)
• Bieslooksprieten (fijngehakt)
• Optioneel: krokante croutons van brioche of briochekruim met boter

BEREIDINGSWIJZE

Voorbereiding

Trek de bouillon:

Doe de aspergeschillen, uiteinden, sjalot, knoflook, kruiden en water in een pan. Breng langzaam aan de kook en laat 30 minuten zacht trekken. Zeef en houd

Bereiding

Bereid de soepbasis

• Fruit de sjalot glazig in 20 g boter.
• Voeg de aspergestukjes toe en bak even mee zonder te kleuren.
• Blus met witte wijn en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de gezeefde bouillon toe en kook zacht tot de asperges boterzacht zijn (±15 min).

Afwerking

• Mix de soep zeer fijn in een blender of met staafmixer. Zeef indien gewenst door een fijne passe-vite of neteldoek.
• Voeg de room toe, samen met citroensap en een snuf fleur de sel.
• Monteer met de beurre noisette voor een nootachtige toets. Breng op smaak met witte peper.

Garnituur

• Pocheer de kwarteleieren ±1 minuut in water met een scheutje azijn. Schep voorzichtig uit het water.
• Bak de serranoham tussen twee bakplaten (180°C, 10-12 minuten) tot krokant.
• Snijd de ham in krullen of breek in kunstige stukjes.

Dressage

Schep de soep in diepe warme borden. Plaats in het midden voorzichtig een gepocheerd kwartelei. Werk af met:

• druppels of spray truffelolie
• een krul serranoham
• snippers bieslook
• eventueel briochekruim of microgroenten voor extra elegantie

TIPS voor Perfectie

• Geen verspilling: gebruik schillen, uiteinden én stengels – elk deel heeft een rol.
• Extra luxueus: voeg een druppel witte miso toe voor meer umami.
• Vegan variant? Maak een emulsie met plantaardige room, beurre noisette van hazelnootolie en krokante zeewierflinters.

VOEDINGSWAARDE

Glycemische index < 40 (laag      GL  < 3    Nutri-Score C  (of B bij aangepaste room en vetkeuze)

✔ Geschikt voor een koolhydraatbewust dieet

De soep bevat relatief weinig koolhydraten en heeft een lage glycemische impact dankzij het hoge vet- en vezelgehalte, de afwezigheid van zetmeelrijke bindmiddelen, en het gebruik van asperges als basisgroente.

📌 Opmerkingen:

Room en beurre noisette leveren verzadigd vet: gebruik eventueel halfvolle room of plantaardige alternatieven bij behoefte aan een lichter profiel.

Serveer zonder croutons of brood bij een strikt koolhydraatarm eetpatroon.