De Ancho peper, een gedroogde versie van de Poblano peper, is een culinaire superster uit Mexico, bekend om zijn milde hitte en rijke, aardse zoetheid met subtiele tonen van rozijnen en koffie.
Met een Scoville-waarde tussen 1.000 en 1.500, is deze peper een zachte reus in de pittige wereld, waardoor hij een favoriet is voor iedereen die van smaak houdt zonder de brandweer te bellen. Het is een essentieel ingrediënt in de Mexicaanse keuken, vaak gebruikt in sauzen, salsa’s en rubs om vlees te kruiden, en speelt een hoofdrol in traditionele gerechten zoals mole en chili.
De Ancho peper is onderdeel van de ‘heilige drie-eenheid’ van gedroogde Mexicaanse chilipepers, samen met de Pasilla en Guajillo, en is onmisbaar voor het bereiden van authentieke Mexicaanse gerechten.
Wat betreft de voedingswaarde, is de Ancho peper een koolhydraatbewuste keuze, rijk aan smaak en voedingsstoffen, maar niet aan calorieën. Bij het kopen van Ancho pepers, zoek naar diepe, rijke kleuren en flexibele huid, wat duidt op versheid en kwaliteit. Om ze te bewaren, houd ze op een koele, droge plaats; ze kunnen hun potentie behouden voor een verrassend lange tijd, waardoor je culinaire creaties maandenlang kunnen genieten van hun unieke smaak.
Dus waarom niet wat Ancho pepers in huis halen en je eigen culinaire reis beginnen?.
Culinaire toepassingen zijn eindeloos met de Ancho peper. Van het toevoegen van een diepe, rokerige dimensie aan chocoladedesserts tot het opkrikken van je ontbijteieren, de Ancho is een ware kameleon in de keuken. Chefs over de hele wereld prijzen de veelzijdigheid ervan, en met een paar tips kun je ook thuis magie creëren. Begin met het hydrateren van de gedroogde pepers in warm water om ze te verzachten voordat je ze in recepten gebruikt, of rooster ze lichtjes om hun smaken te intensiveren.
En laten we niet vergeten over no waste tips: Ancho pepers zijn perfect voor het maken van je eigen chilipoeder. Gewoon drogen, malen, en voilà, je hebt een zelfgemaakte kruidenmix die elke winkelgekochte versie zal overtreffen. Of gebruik de zaden en stengels om een pittige olie te infuseren die elke salade of marinade zal opfleuren. Met de Ancho peper in je culinaire arsenaal, zijn de mogelijkheden net zo breed als de peper zelf!.
Galerij
