De oorsprong van varkensmignonette ligt in de rijke culinaire tradities van diverse landen over de hele wereld. Varkens worden doorgaans gefokt in gecontroleerde omgevingen, variërend van boerderijen tot moderne agrarische faciliteiten.  Varkensmignonette komt vaak voor in de Belgische keuken

Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering, het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot men een magere rugspier (filet) overhoudt: de mignon. Die snijdt men dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette.

Een varkensmignonette is het magerste stukje van het varken. Hoog in eiwitten met een matige hoeveelheid vet, afhankelijk van het snijvlak. Rijk aan mineralen zoals ijzer en zink.

De glycemische index en glycemic load zijn niet van toepassing op puur vlees, aangezien deze geen koolhydraten bevatten.

ZUCSU: Varkensmignonette past goed in een gezonde koolhydraatbewuste voeding, omdat het een uitstekende bron van eiwitten is en relatief laag in koolhydraten. Door te kiezen voor magere bereidingswijzen en het combineren met verse groenten, kan varkensmignonette een heerlijke en voedzame toevoeging zijn aan een gebalanceerd dieet.

Aankoop

Varkensmignonette is het hele jaar door verkrijgbaar en kent geen specifiek seizoen. Het kan echter voorkomen dat bepaalde slagers of vleesleveranciers seizoensgebonden promoties of specials aanbieden.

De meest kwalitatieve varkensmignonette kan worden gevonden bij gerenommeerde slagers of lokale vleesmarkten. Versheid en herkomst zijn belangrijke factoren om op te letten bij de aankoop. Bij voorkeur wordt vlees gekocht dat afkomstig is van duurzame en ethisch verantwoorde bronnen.

Bewaren

Een mignonnette is doorgaans twee dagen houdbaar in de koelkast. Het kan ook vacuüm verpakt worden om de versheid te behouden.

Voor langere opslag kan varkensmignonette worden ingevroren, waarbij de houdbaarheid aanzienlijk verlengd wordt.

Stukjes van 125 à 150 g per persoon zijn ideaal. Ze zijn smakelijk en mals.

Varkensmignonette is uiterst veelzijdig in de keuken. Het kan worden gegrild, gebakken, gestoofd of zelfs gebruikt worden in roerbakgerechten. De malsheid en smaak van varkensmignonette maken het een favoriet ingrediënt in tal van gerechten, variërend van traditionele stoofschotels tot verfijnde culinaire creaties.

Omdat het stukje zo mager is, moet de buitenkant bij het bakken onmiddellijk dichtschroeien. Zo blijft het vlees lekker sappig. Draai het vuur daarna laag en laat het zachtjes gaar worden binnenin.

Het past goed bij kruidenkorsten, eenvoudige salades of klassieke sauzen.

No waste

• Laat het vlees voor het bereiden op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
• Gebruik restjes varkensmignonette in pastasauzen, soepen of salades.
• Maak bouillon van varkensbotten voor een smaakvolle basis voor stoofschotels of soepen.

Marineer het vlees voor het beste resultaat en extra smaakdimensie.

Laat varkensmignonette rusten na het bakken of grillen om de sappen te laten circuleren en het vlees nog malser te maken.