ROEREI

Roerei is een eeuwenoud gerecht dat wordt gemaakt door eierstruif (geklutste rauwe eieren) te bakken in een koekenpan en tijdens dit bakken door elkaar te husselen. Hierdoor stolt het ei niet als een egaal geheel, maar in stukjes.  Aan dit mengsel kan boter of olie, (zure) room, zout, peper en kruiden naar smaak worden toegevoegd. De eieren moeten nog enigszins vloeibaar zijn als de pan van het vuur wordt gehaald, daar de eieren altijd nog even door zullen stollen.

Roerei is zowel veelzijdig als snel te bereiden, en het kan worden gegeten als ontbijt, lunch of diner. Het kan worden geserveerd op toast, gemengd met kruiden, kaas, vlees, groenten of zelfs truffels voor een luxe variant. In verschillende culturen worden unieke ingrediënten toegevoegd aan roerei voor lokale smaakvariaties.

In de Franse keuken worden roereieren vaak bereid op een lage temperatuur, waardoor ze zacht en romig blijven.

Voedingswaarde

De voedingswaarde van roerei varieert afhankelijk van hoe het wordt bereid, met name of er extra vetten of andere ingrediënten worden toegevoegd.

Glycemische index = 0, glycemic load = 0

Een basisberekening voor een portie roerei gemaakt van twee grote eieren is:

  Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
1 portie 140 kcal 12g 10g 1g 0g
100g USDA 148 kcal 10g 11g 1.6g 1.4g 0g

 

Roerei past goed in een gezonde koolhydraatbewuste voeding, vooral omdat het koolhydraatarm is. Eieren bieden hoogwaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen. Voor mensen met diabetes is het een voedzame keuze die de bloedsuikerspiegel niet beïnvloedt. Combineer het met vezelrijke groenten voor een gebalanceerde maaltijd.

 

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Eieren, de belangrijkste ingrediënten voor roerei, zijn verkrijgbaar in bijna alle supermarkten en lokale markten. Kies bij voorkeur voor biologische, vrije-uitloop- of scharreleieren voor een betere kwaliteit.

Kies Grade A of AA eieren met schone, ongebarsten schalen2. De kleur van de eierschalen (wit, bruin, geel, blauw of groen) maakt geen verschil in smaak, het hangt af van het ras van de kip3. De grootte van de eieren verwijst naar het totale gewicht van een dozijn eieren3.

Bewaren

Bewaar eieren in de koelkast om de versheid te behouden, best in hun originele doos om te voorkomen dat hun poreuze schalen geuren uit de koelkast opnemen. . Bewaar ze op een plank in plaats van in de deur van de koelkast, die meer schommelt in temperatuur. Voor het beste resultaat, gebruik eieren binnen de aangegeven houdbaarheidsdatum. Eieren zullen tot vijf weken vanaf de aankoopdatum meegaan. Als roerei wordt bereid, consumeer het dan onmiddellijk voor de optimale textuur.

Bereidingswijze

Roerei is een gerecht gemaakt van eieren (meestal kippeneieren) die samen worden geroerd, geklopt of geslagen, meestal met zout, boter, olie en soms andere ingrediënten, en verwarmd zodat ze in wrongel vormen.

Klassiek

De sleutel tot een zacht en romig roerei is het gebruik van een middelmatige hitte en constant roeren.

  • Breek de eieren in een kom en klop ze licht met een vork of garde tot de dooiers en eiwitten volledig zijn gemengd. Als je kiest voor een romigere textuur, voeg dan een scheutje melk of room toe en klop het mengsel opnieuw.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het klontje boter toe en laat het smelten, zorg ervoor dat de hele pan bedekt is.
  • Zodra de boter gesmolten is en begint te schuimen (maar niet bruin wordt), voeg je het eiermengsel toe aan de pan.
  • Begin meteen met het roeren van de eieren met een spatel. Beweeg continu over de bodem en zijkanten van de pan om te voorkomen dat de eieren aanbranden. De truc bij een klassiek roerei is om de eieren langzaam te laten stollen. Dit proces zou ongeveer 2-4 minuten moeten duren.
  • Wanneer de eieren grotendeels gestold zijn, maar nog steeds zacht en een beetje vloeibaar, haal je ze van het vuur. Ze zullen nog wat verder garen door de restwarmte.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  • Schep het roerei onmiddellijk op warme borden. Bestrooi indien gewenst met verse kruiden.

Het roerei van Gordon Ramsey

Het gebruik van een koude pan om te beginnen zorgt ervoor dat je meer controle hebt over het kookproces en dat de eieren niet te snel stollen.

  • Breek de eieren in een koude, zware sauspan. Voeg het klontje boter toe.
  • Zet de pan op middelhoog vuur. Gebruik een spatel om de eieren continu te roeren, waarbij je ervoor zorgt dat je alle delen van de pan raakt zodat er geen ei aan de bodem of zijkanten blijft plakken.
  • Blijf constant roeren. De eieren zullen langzaam beginnen te stollen. Als ze beginnen te koken op de bodem van de pan, haal de pan dan even van het vuur en blijf roeren. Plaats de pan weer terug op het vuur en herhaal dit proces totdat de eieren een romige consistentie hebben.
  • Wanneer de eieren bijna de gewenste consistentie hebben bereikt, kun je ze van het vuur halen. Op dit punt, als je dat wilt, kun je een lepel crème fraîche toevoegen voor extra romigheid. Roer goed. Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
  • Serveer het roerei onmiddellijk, bij voorkeur op geroosterd brood. Als je wilt, kun je het afwerken met fijngehakte verse kruiden zoals bieslook.

Het roerei van Heston Blummenthal

Het gebruik van een bain-marie zorgt voor een gelijkmatige, zachte warmte die voorkomt dat de eieren te snel stollen of korrelig worden.

Door 10% boter toe te voegen aan de eieren voordat je begint met koken, krijg je een rijkere, romigere textuur.

Heston’s techniek vereist geduld: de sleutel tot zijn perfecte roerei is de langzame bereiding.

  • Breek de eieren in een kom en klop ze los. Weeg de eieren en voeg vervolgens 10% van dat gewicht aan boter toe aan de eieren.
  • Vul een pan met een beetje water en breng het aan de kook. Zet het vuur laag zodat het water zachtjes kookt. Plaats een hittebestendige kom boven de pan met water, maar zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
  • Voeg het eiermengsel toe aan de kom en blijf constant roeren met een spatel. Dit proces kan enige tijd duren, afhankelijk van de hoeveelheid eieren die je bereidt. Het is belangrijk om geduldig te zijn en te blijven roeren om te voorkomen dat de eieren te snel stollen.
  • Zodra de eieren beginnen te stollen en een romige consistentie krijgen, kun je ze van het vuur halen.
  • Breng op smaak met zout en, indien gewenst, een beetje room voor extra romigheid. Als je wilt, kun je ook versgemalen zwarte peper en/of fijngehakte verse kruiden toevoegen.
  • Serveer onmiddellijk.

Het klassieke roerei is veelzijdig en kan worden geserveerd met toast, geroosterde tomaten, champignons, spek gerokte zalm of welke bereiding je ook verkiest.

Info

Chef’s advies

  • Vermijd het overkoken van roerei; het moet zacht en licht vochtig zijn voor de beste smaak en textuur.
  • Het gebruik van een beetje room of melk kan bijdragen aan een romigere consistentie.
  • Constant roeren op laag tot middelhoog vuur helpt bij het verkrijgen van een zachte, romige textuur.
  • Voor extra rijkdom, overweeg het gebruik van boter zowel in de pan als een kleine klont toegevoegd net voordat de eieren volledig zijn gestold.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!