Ratatouille vindt zijn oorsprong in de Provence, een regio in Zuid-Frankrijk die bekend staat om zijn mediterrane klimaat en rijke landbouwtraditie. De exacte oorsprong van het gerecht is moeilijk te traceren, maar het wordt vaak geassocieerd met de stad Nice, waar het gerecht bekend staat als “ratatouille niçoise”. De term ‘ratatouille’ is afgeleid van het Franse werkwoord “touiller,” wat roeren betekent.

Het bestaat uit een mix van diverse groenten zoals tomaten, courgettes, aubergines, paprika’s, uien en knoflook, die langzaam worden gestoofd in olijfolie. Het gerecht is beroemd om zijn rijke smaken en kleurrijke presentatie.

Hoewel de klassieke ratatouille een gestoomde groentenschotel is, zijn er verschillende varianten. Sommige recepten bakken de groenten eerst apart om ze een extra laagje smaak te geven voordat ze samen worden gestoofd. Er zijn ook moderne interpretaties zoals “tian de légumes,” waar de groenten in dunne plakjes worden gesneden en netjes gerangschikt in een ovenschaal.

Ratatouille is een seizoensgebonden gerecht dat het beste wordt gemaakt met zomergroenten, wanneer tomaten, courgettes, en paprika’s op hun hoogtepunt zijn. Dit maakt de zomer de ideale tijd om ratatouille te bereiden, hoewel het het hele jaar door gemaakt kan worden met groenten uit de kas of geïmporteerde producten.

Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee.

Het gerecht is laag in calorieën en vet, maar rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Verschillen naargelang de bereiding!

Glycemische index 20-30    Nutri-score A dankzij het hoge gehalte aan vezels, lage vetgehalte en de overvloed aan micronutriënten zoals vitamine C, kalium en foliumzuur.

ZUCSU: Ratatouille is bijzonder geschikt voor een koolhydraatbewuste voeding vanwege het lage calorie- en koolhydraatgehalte. De overvloed aan vezels helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, terwijl de lage glycemische index bijdraagt aan een gelijkmatige energieafgifte. Dit maakt het een uitstekende keuze voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken zonder in te leveren op smaak of voedingsstoffen.

Aankoop

Het beste moment om ingrediënten voor ratatouille te kopen is in de zomermaanden, wanneer de groenten vers en in het seizoen zijn. Zoek naar stevige, rijpe tomaten, courgettes en aubergines, evenals glanzende paprika’s. Lokale markten bieden vaak de meest verse producten. Kies voor biologische groenten om pesticiden te vermijden.

Bewaren

Ratatouille kun je in een afgesloten bak in de koelkast max. 3 dagen bewaren. Laat de schotel eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ’m in de koelkast zet.

Heb je een grotere portie gemaakt en wil je die langer bewaren? Je kunt de ratatouille ook invriezen. Hiermee verleng je de houdbaarheid tot 3 maanden.

Ratatouille kan zowel warm als koud worden geserveerd en is een veelzijdig gerecht dat kan dienen als bijgerecht, hoofdgerecht, of zelfs als topping voor andere gerechten zoals pasta of rijst.

• Bijgerecht: Perfect bij vlees, vis of gevogelte.
• Hoofdgerecht: Serveer met rijst, quinoa of pasta.
• Vulling: Gebruik als vulling voor wraps, sandwiches of pannenkoeken.

Garnituur: Top pizza’s, toasts of gebakken eieren.

Ratatouille wordt in Frankrijk – ’s zomers overigens ook koud – meestal gegeten met stokbrood. In Italië serveert men dit gerecht vaak met polenta.

No waste

Gebruik overgebleven ratatouille als basis voor een hartige groentesoep.

Maak een quiche of frittata: Voeg overgebleven ratatouille toe aan eieren voor een smakelijk ontbijt of brunch.

Het Nederlandse woord ratjetoe (zooitje, mengelmoes) is een verbastering van ratatouille.

• Gebruik hoogwaardige olijfolie: Dit versterkt de smaak van de groenten.
• Voeg Provençaalse kruiden zoals tijm, rozemarijn en basilicum toe voor een authentieke smaak.
• Ratatouille 24u vooraf bereid is nog lekkerder.