COXINHA
Een Braziliaanse gefrituurde snack gevuld met kip en roomkaas, in een krokant jasje.
Volgens de legende werd coxinha voor het eerst gemaakt voor de zoon van de Braziliaanse prinses Isabel, die alleen van kippendijvlees hield. Volgens voedselhistorici is het echter waarschijnlijk uitgevonden tijdens de industrialisatie van São Paulo om op de markt te worden gebracht als een goedkopere en duurzamere vervanging van traditionele stukken kip die aan de poorten van lokale fabrieken werden verkocht als snacks voor de arbeiders.
Tegenwoordig zijn coxinha’s overal te vinden, van Braziliaanse snackbars genaamd lanchonetes, cafés, buffetten en zelfs bakkerijen tot talloze stand-up lunchbalies en straatkraampjes.
Coxinha’s werden oorspronkelijk gemaakt met elk deel van de kip en de traditionele vorm is bedoeld om op een drumstick te lijken.
De coxinha is gebaseerd op deeg gemaakt met tarwemeel en kippenbouillon en eventueel aardappelpuree, dat gevuld is met versnipperd gekruid kippenvlees, of een hele kippenbout, gevormd tot een peervorm, gepaneerd in paneermeel en vervolgens gefrituurd tot goudbruin en knapperig.
Soorten coxinha
Hoewel de klassieke coxinha gevuld is met kip, zijn er tegenwoordig talloze variaties van deze geliefde snack:
- Coxinha met kip en roomkaas: Een populaire variant waarbij de kipvulling wordt gecombineerd met romige roomkaas, wat een extra smeuïge textuur geeft.
- Vegetarische coxinha: Gevuld met groenten zoals wortels, spinazie of zelfs kaas, is dit een smakelijk alternatief voor vegetariërs.
- Coxinha met vlees: Sommige versies bevatten gehakt of zelfs vlees van rund of varken, voor een meer hartige, robuuste smaak.
- Gourmet coxinha: In trendy restaurants zijn er ook luxere versies te vinden, bijvoorbeeld met kreeft, krab of zelfs truffel.
- De coxinha mineira , waarvan de vulling maïs bevat, zo genoemd omdat maïs wordt beschouwd als een culinaire traditie in de staat Minas Gerais , evenals gebieden waar de caipira en sertanejo dialecten worden gesproken.
- Kaascoxinha ‘s zijn ook heel gebruikelijk in snackbars. In Curitiba zijn kipcoxinha ’s gevuld met cheddar en araucarianoten te vinden in lokale restaurants. Om de kaas te markeren hebben ze meestal een tandenstoker waar het bot in een kip coxinha zou zitten.
- Andere onconventionele ingrediënten zijn onder meer erwten, gehakte champignons, palmhart, wortel , gekookte en gekruide cashewappelen , onrijpe jackfruit of onrijpe broodvrucht , evenals volkoren
Coxinha is het hele jaar door verkrijgbaar, vooral in Braziliaanse bakkerijen, straatkraampjes en snackbars. In Brazilië worden ze vaak geserveerd bij feestjes, verjaardagen en andere sociale gelegenheden. Buiten Brazilië kun je coxinha vinden in Braziliaanse restaurants of markten met internationale snacks. Hoewel het een gefrituurde snack is, is coxinha vooral populair tijdens de koudere maanden, wanneer mensen meer verlangen naar hartige en vullende lekkernijen.
Voedingswaarde
Afhankelijk van de grootte en de vulling. Nutri-Score D door het hoge vet- en koolhydraatgehalte
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
1 stuk | +/- 628 kcal | 22g | 27g | 73g | ||
1 vegan | 329 kcal | 7g | 8.4g | 54.8g | 1.5g | 2.8g |
100gr kip | 283 kcal | 9.6g | 11.8g | 34.5g | 5g |
De traditionele coxinha past niet goed binnen een koolhydraatbewust dieet vanwege het gebruik van tarwebloem, paneermeel en de frituurmethode.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
De meest verse en authentieke coxinha koop je in Braziliaanse winkels of restaurants, waar ze vaak ter plekke worden bereid. Voor een hoogwaardige variant kun je naar gespecialiseerde Braziliaanse markten gaan, vooral in grotere steden met een diverse culinaire scene. Coxinha’s zijn ook kant-en-klaar te koop in de vriezer, maar verse exemplaren hebben de beste textuur en smaak.
Bewaren
Bewaar gefrituurde coxinha in een luchtdichte doos in de koelkast. Ze blijven ongeveer 2-3 dagen vers.
Door coxinha vacuüm te verpakken, kun je de houdbaarheid verlengen tot een week in de koelkast.
Je kunt zowel ongebakken als gebakken coxinha invriezen. Voor ongebakken coxinha, vries ze in op een bakplaat voordat je ze in zakken stopt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Gebakken coxinha’s kun je 1-2 maanden in de diepvries bewaren. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer voor een knapperige korst.
Bereidingswijze
Vers geserveerd zijn ze het lekkerst.
De perfecte coxinha heeft een gouden, knapperige korst die de kippenbouillon en het bloemdeeg omhult en breekt weg in zijn romige binnenkant gemaakt met geraspte kipfilet en Catupiry requeijão cremoso- kaas.
Het wordt meestal op smaak gebracht met ui, knoflook, koriander en limoen. Voor een goed afgerond tussendoortje worden deze heerlijke Braziliaanse kiphapjes meestal geserveerd met hete chilisaus, vinaigrette of knoflookmayonaise, en het lekkerst met een glas koud bier.
Het kan worden geserveerd als partysnack, hoofdgerecht, of lunchbox.
Voor een gezondere versie kun je de coxinha in de oven bakken in plaats van frituren. Dit bespaart een aanzienlijke hoeveelheid vet en calorieën.
Info
Chef’s advies
Trek je kip in bouillon voor een rijkere smaak en meng de kip met roomkaas of kruiden zoals paprika en koriander voor extra pit.
Zorg ervoor dat de laag paneermeel niet te dik is om een knapperige maar niet te zware buitenkant te krijgen.
Wil je coxinha vooruit maken? Bereid ze dan volledig voor, maar vries ze in zonder te bakken. Zo kun je ze op elk moment vers frituren.