Bocconcini zijn ontstaan in Zuid-Italië, in regio’s zoals Campania en Apulië, waar de kunst van het kaasmaken diep geworteld is in de culinaire traditie.

Bocconcini wordt oorspronkelijk gemaakt van de melk van waterbuffels, hoewel deze tegenwoordig vaak gemengd wordt met koemelk of zelfs geheel uit (poeder van) koemelk gemaakt wordt industriële productie. De vraag naar mozzarella zorgde ervoor dat sommige producenten melk moeten importeren uit India en bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland. Ze worden verkocht in vocht (zakjes of bakjes) met wei of gezouten water. De bolletjes hebben dan de grootte van een kerstomaatje. Qua smaak zijn ze vlakker dan gewone mozzarella, die in grotere bollen gemaakt wordt.

Het wordt gemaakt op de manier van pasta filata door wrongel in hete saus te dopen en te kneden, trekken en strekken. Elke kaas heeft ongeveer de grootte, vorm en kleur van een hardgekookt ei: inderdaad, een alternatieve naam die wordt gebruikt is uova di bufala , of “buffeleieren”.

Bocconcini van waterbuffelmelk wordt nog steeds geproduceerd in de provincies Napels, Caserta en Salerno, als bocconcini alla panna di bufala , in een proces waarbij vers gemaakte Mozzarella di Bufala Campana DOP wordt gemengd met verse room.

Er wordt ook een Bocconcino di Bufala Campana DOP gemaakt, dat is gewoon Mozzarella di Bufala Campana DOP, geproduceerd in het formaat van een ei.

Bocconcini van volle koemelk wordt ook vervaardigd, waarbij het hogere vloeistofgehalte, in vergelijking met standaard mozzarella, ze de zachte consistentie van fior di latte geeft.

Soorten

Er zijn verschillende varianten van bocconcini verkrijgbaar, afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt en de productiemethode:

• Koemelk Bocconcini: De meest voorkomende variant, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk.
• Buffelmelk Bocconcini: Deze variant, bekend als “Bocconcini di Bufala”, is rijker van smaak en romiger in textuur. Ze worden voornamelijk in Zuid-Italië geproduceerd.
• Mini Bocconcini: Deze nog kleinere variant is ideaal voor hapjes en salades.
• Gerookte Bocconcini: Deze versie heeft een subtiele rooksmaak, die een extra dimensie toevoegt aan gerechten.

Glycemische index <15  Nutri-Score B afhankelijk van de gebruikte melk en vetgehalte.

Bocconcini zijn laag in koolhydraten en passen daardoor uitstekend in een koolhydraatbewust dieet.

Aankoop

Bocconcini worden meestal vers verpakt in een licht gezouten pekelwater, wat hun versheid behoudt. Koop ze bij voorkeur bij een gespecialiseerde kaaswinkel of een kwaliteits-supermarkt die zorgt voor goede opslagomstandigheden.

Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en de versheid van het pekelwater; het moet helder zijn zonder troebelheid.

Bewaren

Bewaar bocconcini in hun originele verpakking in de koelkast. Eenmaal geopend, kunnen ze maximaal 2-3 dagen worden bewaard in het pekelwater. Zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld blijven.

Bocconcini staan bekend om hun milde, romige smaak en elastische textuur, waardoor ze een geliefd ingrediënt zijn in talloze Italiaanse gerechten.

Bocconcini zijn veelzijdig en kunnen op vele manieren worden gebruikt:

• Salades: Bocconcini zijn een hoofdingrediënt in de klassieke Caprese-salade, samen met tomaten, basilicum en olijfolie.
• Pizza: Voeg ze toe aan pizza voor een rijke, smeltende textuur.
• Antipasti: Serveer ze met een selectie van vleeswaren, olijven, en gegrilde groenten.
• Gevulde groenten: Gebruik bocconcini om tomaten, paprika’s of courgettes te vullen en vervolgens te grillen of te bakken.

No waste

Pekelwater: Gebruik het pekelwater van bocconcini als basis voor soepen of om groenten in te pekelen.

Restjes: Overgebleven bocconcini kunnen worden gesmolten in sauzen of verwerkt in frittata’s of quiches.

Houdbaarheid Verlengen: Als bocconcini beginnen uit te drogen, marineer ze in olijfolie en bewaar ze in de koelkast voor nog een paar dagen gebruik.

Serveer bocconcini op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.

Marineer bocconcini in olijfolie met knoflook, chili en kruiden zoals oregano of tijm voor een extra smaakdimensie.

Bocconcini kunnen kort worden gegrild voor een licht gekarameliseerde smaak die geweldig is in sandwiches of op bruschetta.