Heb je ooit gehoord van de calçot? Dit Catalaanse wondertje is niet zomaar een ui, maar een culinaire sensatie die je smaakpapillen meeneemt op een reis naar de zonnige velden van Catalonië! Als je dol bent op seizoensgebonden, koolhydraatbewuste gerechten, dan is dit het moment om de calçot te omarmen.
Ontdek wat een calçot is, waar je hem kunt vinden, hoe je hem bewaart én hoe je hem op de allerlekkerste manier kunt bereiden. Spoiler alert: romesco-saus komt erbij kijken!
Wat is calçot?
De calçot is een lange, zachte uiensoort die eruitziet als een mix tussen een lente-ui en een prei. Maar vergis je niet: de smaak is uniek! Hij is zoet, mild en heerlijk zacht. Deze delicatesse wordt speciaal gekweekt in Catalonië, waar het seizoen een waar festijn betekent: de beroemde calçotada, een feest waarbij de calçots op open vuur worden geroosterd en in romesco-saus worden gedipt. Dat wil je niet missen!
De echte, authentieke calçot komt uit Valls, een stad in de provincie Tarragona. Hier groeien de calçots dankzij de speciale teeltmethode en het gunstige klimaat uit tot lange, malse stengels. Hoewel de calçot wereldwijd populairder wordt, moet je toch echt naar Catalonië afreizen voor de allerbeste kwaliteit.
De traditie van de calçotada gaat terug tot de late 19e eeuw, en de calçot zelf is nauw verbonden met de Catalaanse cultuur. Deze uien worden in de winter en het vroege voorjaar geoogst, net wanneer ze hun piek van malsheid en zoetheid bereiken. Ze gedijen in de vruchtbare bodems en het zachte klimaat van de Catalaanse regio’s, vooral in Tarragona.
Voedingswaarde
Goed nieuws voor liefhebbers van een koolhydraatbewust dieet! Calçots zijn niet alleen lekker, ze zijn ook vriendelijk voor je bloedsuikerspiegel. Met slechts 8 gram koolhydraten per 100 gram en een lage glycemische index zijn ze een geweldige keuze voor iedereen die op zoek is naar gezonde, voedzame opties.
Culinaire toepassingen
Waar kopen:
Tijdens het seizoen vind je calçots op markten in Catalonië. Als je geluk hebt, kun je ze ook vinden in gespecialiseerde Spaanse winkels of online delicatessenzaken. Zorg ervoor dat ze lang en stevig zijn, zonder bruine plekken.
Hoe bewaren:
Calçots blijven ongeveer twee weken goed in de koelkast. Wikkel ze in een vochtige doek of keukenpapier en bewaar ze in de groentelade. Wil je ze langer bewaren? Vacuumverpakken en invriezen is ook een optie, hoewel dit hun textuur kan veranderen.
Culinair:
De ster van de Catalaanse keuken schittert het meest wanneer hij simpelweg wordt geroosterd boven open vuur. Dit geeft de calçots die karakteristieke, rokerige smaak die perfect contrasteert met de zoete, zachte binnenkant.
- Geroosterd met Romesco-Saus: De klassieke manier om calçots te eten. Rooster ze op een barbecue of in de oven, schil de zwarte buitenkant eraf, en dip ze in huisgemaakte romesco-saus. Heerlijk! Het geheim van goed geroosterde calçots is een heet vuur en geduld. Laat de buitenkant goed zwart blakeren, zodat de binnenkant zacht en sappig wordt.
- Soep of Stoofpot: Voeg calçots toe aan soepen of stoofpotten voor een subtiele uiensmaak.
- In Salades: Geroosterde of rauwe calçots geven je salade een bijzondere twist met hun zoete, milde smaak.
- Gefrituurd of Gebakken: Snijd calçots in stukken en bak of frituur ze voor een knapperige snack.
Maak je eigen romesco-saus: Rooster rode paprika’s, tomaten, amandelen en knoflook en meng dit met olijfolie. Deze nootachtige, pittige saus is de perfecte begeleider voor calçots.
Voeg een beetje pit toe: Strooi voor het serveren een beetje gerookt paprika poeder over de calçots voor extra smaakdimensie!
No waste: De zwarte schillen die je eraf trekt na het roosteren, kun je drogen en vermalen tot een poeder. Gebruik dit als een rokerig smaakaccent in sauzen of op gegrilde groenten.
Ontdek meer op onze website: www.zucsu.com
Galerij
