Tataki van melkkalffilet met Oosterse marinade
Lekker fris voorgerecht.
Kan als aperitiefhapje voor meerdere personen geserveerd worden.
Maaltijd
Voorgerecht
Porties
2 personen
Koolhydraten
0.8 g pp
Kcal
178
Ingredienten
- 2 mooie kalfsfilet van +/- 2.5 cm dikte (+/- 200- 250g)
- 1 el olijfolie extra virgine
- 1 kl sake
- 2 kl yuzu (of 0.5 el limoensap
- 0.5 el sojasaus ( indien mogelijk oudere japanse sojasaus)
- 0.5 cm geraspte gember
- mespunt curry
- 1 shisoblad
Bereidingswijze
- Kruid de kalfsfilets met peper en zout en smeer ze in met wat olijfolie. Schroei ze op een hoog vuur aan beide zijden dicht (in pan of BBQ).
Marinade
- Meng de olijfolie, sake, yuzu, mirin sojasau en de gember. Breng evt. nog op smaak met peper en zout.
Tataki
- Snij het vlees in plakjes van +/- 0.5 cm. Leg ze op een vershoufolie in een halfdiepe kom.
- Lepel de marinade over de sneetjes vlees.
- Sluit de folie goed rondom het vlees en laat marineren +/- 30 minuten op een koele plaats (koelkast).
Afwerking
- Leg de stukjes vlees op een schotel, besprenkel met de opgevangen marinade. Voeg het fijngesneden shiso blad toe
- Lekker bij tomaten of avocadosalsav
Chef
ZUCSU Christine Pelckmans