Een heerlijk gezond hapje voor bij het aperitief.

Je kan deze  rauwe asperges eventueel ook nog verwerken in een slaatje of bij garnalen

• Kraakverse witte asperges
• Peper en zout
• Deder olie (evt. notenolie)
• Chardonnay azijn of witte balsamico
• Rauwe stevige vis : bv. zeeduivel , zalm
• Citroen
• Wat groen of scheuten naar eigen smaak.

1. De asperges zeer fijn snijden (stiften).
2. Peper en zout toevoegen,  besprenkelen met wat deter olie en een weinig chardonnay Azijn
3. Leg een folie op het werkblad en bestrijk deze met wat olijfolie.
4. Snij de vis in zeer fijne sneetjes, leg deze sneetjes op de folie en bestrijk met wat olie en kruid met peper en zout. Leg een 2° folie op de vis. Klop de vis plat (bv. met de bodem van een pannetje).
5. Doe een lepel asperges in een schaaltje leg hierop 1 of 2 sneetjes vis . Besprenkel evt. nog met wat citroen of azijn (steeds op het einde gezien zuren vis doen garen! = ceviche)
6. Evt. nog afwerken met een takje groen naar eigen smaak.

Keersmaekers Wouter (Kookatelier Schone van Boskoop op 21-04-2018)