Inspiratiebron: Delicious 2023.

Lekker in kombinatie met pandanrijst.

Kan eveneens als voorgerecht (10 personen)

• 400 g Shanghai boksoi (= kleine boksoi)
• 1 zalmzijde
• 3 el sesamzaad
• 2 el kewpie mayonaise (= Japanse mayonnaise)
• 2 bosuien

Marinade

• • 3 el gochujang
  • 2 el mirin + 1 el voor de dressing
  • 2 el sojasaus + 1 el voor de dressing
  • ½ el sesamolie = 1 tl voor de dressing
  • 1 tl rijstazijn + 1 el voor de dressing

Verwarm de oven voor op 200°C

Boksoi

• Snij de boksoi in de lengte in 4.
• Breng gezouten water aan de kook en blancheer de boksoi in 2 min.

Marinade

• Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade

Zalm

• Leg de zalm op een met bakpapier beklede ovenplaat
• Verdeel de marinade over de zalm, hou nog een beetje opzij voor later.
• Bak de zalm +/- 8 minuten in de oven
• Haal de zalm uit de oven en verdeel de rest van de marinade over de zalm
• Zet de oven op grilstand
• Gril de zalm nog +/- 6 minuten (tot de vis gaar is)

Dressing

• Doe alle ingrediënten in een maatbeker met de kewpie mayonaise en het sesamzaad
• Mix alle ingrediënten glad

Dressage

• Serveer de zalm met de ingelegde radijs, de boksoi met daarover de sesamdressing.
• Bestrooi met de gesneden bosui

ZUCSU- Christine Pelckmans