CEVICHE , WITVIS, CLEMENTINES

Ceviche is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse keuken, dat bestaat uit rauwe vis of zeevruchten die worden gemarineerd in een zure vloeistof, meestal citroen- of limoensap. Door de werking van het zuur wordt de vis als het ware ‘gegaard’, zonder dat er hitte aan te pas komt. De vis krijgt een witte kleur, een stevige textuur en een frisse smaak. Ceviche wordt vaak geserveerd met rode ui, koriander, chilipeper, tomaat, maïs, avocado of zoete aardappel. Het is een licht en verfrissend gerecht, dat ideaal is voor warme dagen of als voorgerecht.

Wil je meer weten omtrent ceviche:  https://zucsu.com/voedselkennis/ceviche/

 

Inspiratiebron recept : Académie du gout https://www.academiedugout.fr/recettes/ceviche-de-poisson-et-clementines-de-corse

Maaltijd

Voorgerecht

Porties

4 (8)

Koolhydraten

4.3 g per portie (4) 3 g /100g

Kcal

170kcal per portie (4) 118 kcal / 100g

Ingredienten

  • 300 g witvis (hier zeebaars)
  • 6 Corsicaanse clementines IGP 
  • 1/2 sjalot of 1/2 rode ui
  • 4 tl olijfolie
  • 1 snufje Espelette-peper
  • Fleur de sel en peper 5 bessen
  • Verse koriander

    Bereidingswijze

    Voorbereiding:

    Maak de marinade: meng de olijfolie met het sap van 2 clementines, fleur de sel en peper.

    Snijd de vis in dunne reepjes  of blokjes en marineer minimaal 1 uur in het clementinesap met de olijfolie, fleur de sel en peper in de koelkast of een koele plaats.

    Schil intussen de overige 4 clementines met een mes en verwijder de supremes.

    Pel en hak de rode ui fijn.

    Dressage: 

    Schik de vis op een bord of lepeltje (als hapje) , voeg enkele schijfjes Corsicaanse clementines toe, de fijngehakte rode ui, besprenkel met de marinade en werk af met een paar gehakte verse korianderblaadjes. (of peterselie voor degenen die geen koriander lusten).

    Persoonlijk voeg ik nog in brunoise gesneden zoeteaardappel toe die ik heb aangestoofd met wat Duitse sekt.

    Chef

    MCP- Zucsu

    Galerij

    Deel dit recept, kies uw platform!