Wat is pastinaak?
Pastinaak (of Pastinaca sativa voor de botanische nerds) ziet eruit als de bleke, introverte neef van de wortel. Maar laat je niet misleiden door die ingetogen look: dit winterknolgewas heeft een zoete, nootachtige smaak die je papillen op hun kop zet! Pastinaak was ooit dé ster op het menu van menig Europese koninklijke tafel – totdat de aardappel kwam opdagen en alles ruïneerde. Maar gelukkig maken we een comeback mee: pastinaak is weer helemaal hip en happening.
Pastinaken zijn er in verschillende varianten, zoals ‘Gladiator’, ‘Albion’ en ‘White Gem’. Deze soorten hebben allemaal een eigen twist qua smaak en structuur, maar delen dezelfde kernwaarden: ze zijn zoet, stevig en heerlijk romig als ze gekookt of gepureerd worden. Hoewel ze uiterlijk erg op elkaar lijken, maakt elke variëteit jouw pastinaakbeleving nét even anders. Dus ga vooral eens experimenteren met verschillende soorten!
De beste tijd om pastinaak te scoren is in de winter. Ja, echt, dit is een wintergroente bij uitstek! De smaak wordt zoeter zodra het wat vriest, omdat de zetmelen omgezet worden in suikers. Dus als de vorst je neus prikkelt, weet je dat de pastinaak op zijn best is – en dat betekent warme, winterse smaken in je gerechten.
Voedingswaarde
Eet je koolhydraatbewust? Dan zit je goed met pastinaak! Deze wortel heeft een matige glycemische index (rond de 52) wat betekent dat hij minder snel een suikerpiek veroorzaakt. Bovendien zit hij bomvol vezels, wat zorgt voor een langdurige verzadiging. Per 100 gram levert pastinaak je slechts 75 calorieën, maar wel een scala aan vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, kalium en foliumzuur.
Culinaire toepassingen
Aankoop/ Bewaren
De beste pastinaak scoor je vers bij de boer of markt, vooral in de winter. Let op stevige, zware wortels zonder zachte plekken of scheuren – die wil je namelijk echt vermijden. Het liefst een beetje vorst geraakt? Jackpot! Die zijn lekker zoet. En, een geheimpje: als ze nog een beetje modderig zijn, is dat alleen maar goed. Dat houdt ze langer vers!
Culinair
Pastinaak kan het allemaal. Hij past zich aan elk gerecht aan, van soep tot bijgerecht tot snack. Hier wat inspiratie:
- Pastinaakpuree: Maak een zijdezachte puree met wat roomboter en nootmuskaat. Het is romig, zoet, en een heerlijk alternatief voor aardappelpuree.
- Geroosterde pastinaak: Karamelliseer in de oven met olijfolie, tijm, en knoflook voor een intens smaakvolle bite.
- Pastinaakfrietjes: Bak krokante frietjes als gezond alternatief voor aardappelfriet. Een beetje zout en klaar ben je!
- Soep: Geef je soep een romige twist door pastinaak toe te voegen. Je krijgt er een lekkere zoete smaak bij!
Chef’s Tips
- Zoetigheid boost: Een vleugje honing of een scheutje balsamico-azijn brengt de zoetheid van pastinaak naar voren. Lekker voor in geroosterde gerechten!
- Tegen verkleuring: Gesneden pastinaak kan snel bruin worden. Bewaar stukjes in water met een scheutje citroensap om die mooie witte kleur te behouden.
- Kruidenmatch: Pastinaak gaat geweldig samen met kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie. Deze versterken de aardse en zoete smaak.
No Waste Tips
Schillen en Restjes: Gebruik schillen en stukjes pastinaak om een voedzame bouillon te maken. Niets hoeft verloren te gaan!
Bladeren en Stelen: Ja, die zijn ook eetbaar! Als je pastinaak met blad vindt (zelden, maar ze zijn er), kun je de bladeren in een salade verwerken of toevoegen aan een bouillon voor extra smaak.
Galerij
