AGUACHILE

Rauw, pittig en helemaal hot (maar dan fris).

Wat  is het eigenlijk?

Aguachile betekent letterlijk “chiliwater”, en dat dekt behoorlijk goed de lading. Het gerecht is een soort snelle, vurige ceviche uit het noorden van Mexico, vooral Sinaloa. Ruwe garnalen worden gebaad in limoensap, gemengd met pittige chilipepers, verse koriander, rode ui, komkommer en soms avocado.

De zuren in de limoen garen de garnalen zonder vuur, terwijl de chili’s je eraan herinneren dat je mond ook een plek van avontuur kan zijn.

Er zijn net zoveel soorten aguachile als er sombrero’s in een Mexicaans straatbeeld:

• Verde (groen): met serrano, koriander en komkommer
• Rojo (rood): met guajillo of chiltepín en een diepe, rokerige toets
• Negro (zwart): met sojasaus, knoflook en soms zelfs inktvisinkt
• Vegan: met champignons, mango, watermeloen of avocado i.p.v. garnalen

Probeer eens een versie met watermeloen en chili — klinkt gek, maar smaakt als zomer op een bord.

Voedingswaarde: goed nieuws voor team koolhydraatbewust

Koolhydraatbewuste fans: zolang je geen tortillachips in liters aguachile dipt, is dit gerecht een droom. Laag in suiker, hoog in eiwitten en met een boost aan vitamine C, omega 3 en capsaïcine (de pittige stof in chili).

Glycemische index +/- 20   Nutri-Score A

Waar vind je de beste?

De hoofdrolspeler in aguachile is de garnaal. Geen rubberen garnalen van de supermarkt die al drie keer de wereld zijn rondgegaan, maar rauwe, stevige exemplaren:

• Kies voor rauwe garnalen met MSC- of ASC-keurmerk
• Vraag je visboer naar ongekookte garnalen, eventueel diepgevroren
• Gebruik verse limoenen, geen kant-en-klare sap (je smaakpapillen verdienen beter)
• Serrano of jalapeño-chili’s geven de beste kick

Culinaire toepassingen

Aguachile is perfect als:

• Zomerse lunch (met wat avocado en knapperige komkommerlinten)
• Amuse in kleine glaasjes (de wow-factor op een feestje)
• Topping op knapperige maïstostada’s
• Of als geheim wapen bij de brunch (met een bloody mary erbij, uiteraard)

👨‍🍳 Tips van de chef

• Marineer maximaal 10 minuten: je wilt geen limoengekookte rubber
• Voeg chili toe naar smaak: pittig is persoonlijk
• Maak ‘m ijskoud voor een extra frisse ervaring
• Wil je wat meer umami? Voeg een drupje sojasaus of Worcestershire toe

Misleidende Claims

Let op: sommige kant-en-klare versies zitten vol met suiker, ketchup of “mild pittige saus” (= codewoord voor E-nummers). Lees dus altijd even het etiket.

Aguachile is rauw, snel, pittig, zinderend én verfrissend. Het is het gerecht dat je maakt als je indruk wilt maken, maar eigenlijk gewoon weinig tijd hebt. Of je nu een health freak bent, een pittige avonturier, of gewoon dol bent op garnalen met personality — aguachile stelt nooit teleur.

Zeg het met chili. Zeg het met limoensap. Zeg het met aguachile.