Wat is het eigenlijk?
Er zijn groenten die zich keurig gedragen. En dan heb je slangenradijs !
Wie een slangenradijs voor het eerst ziet, denkt al snel aan een vergeten jungleplant of een grillige boontje-die-zijn-best-niet-gedaan-heeft. Maar dit kronkelige groen is een regelrechte smaakbom. De peulen – lang, slank en soms eigenwijs spiraalvormig – lijken wel kleine groentenslangen die zich vrolijk in je salade nestelen– een speelse rebel in de radijsfamilie. Geen ronde knolletjes, maar lange, kronkelende peulen die eruitzien alsof ze zo uit een groentencircus ontsnapt zijn. De officiële naam Raphanus sativus var. caudatus klinkt als huiswerk voor een bioloog, maar in de keuken is het gewoon fun met pit.
Oorsprong & soorten – van tropen tot tuin
Slangenradijs komt van nature voor in India en Myanmar, waar hij al eeuwen in pittige curry’s en wokgerechten wordt geroemd. De plant groeit als eenjarig kruid met vrolijke paarse bloemetjes en lange staartpeulen. In België en Nederland voelt hij zich prima in een zonnige moestuin. Er bestaan groene en paarsgroene rassen, zoals de populaire ‘Purple Dragon Tail’, die met zijn diep paarse peulen meteen een blikvanger is.
Voedingswaarde
Met zo’n 20 kcal per 100 g, een lage glycemische index (±15) en een glycemic load onder 1 is slangenradijs een droom voor wie koolhydraatbewust eet. De peulen zijn rijk aan vitamine C, foliumzuur, kalium en beschermende glucosinolaten. Kortom: knapperig groen dat niet op je weegschaal drukt.
Waar vind je de beste?
Je vindt slangenradijs van juni tot september bij bioboeren, speciale groentezaken of Aziatische winkels. Let op frisse, stevige peulen zonder vlekken. In de koelkast blijven ze vier dagen knapperig, vacuüm verpakt iets langer. Wil je de zomer bewaren? Blancheren en invriezen kan – de bite wordt iets zachter, maar de smaak blijft.
Culinaire toepassingen: van rauw tot tempura
De smaak? Fris en radijsachtig, met net genoeg pit om je smaakpapillen te kietelen.
Rauw geven de peulen pit aan salades en broodjes. Maar ze voelen zich even goed thuis in een snelle roerbak met sesam en sojasaus, of gefrituurd in een licht tempurabeslag. De paarse bloemetjes zijn eetbaar en vrolijken elke salade of cocktailhap op. Ze maken elk gerecht Instagram-waardig. En ja, de plant houdt van een zonnebad, maar niet van verwaarlozing – een beetje water en je oogst blijft mals.
👨🍳 Tips van de chef: Oogst jong voor de beste crunch en sauteer slechts 1 minuut op hoog vuur. Combineer met sesam en limoensap voor een frisse zomerbite.
De jonge blaadjes kun je fijnsnijden door een pesto of soep. Dikkere, wat verhoute peulen? Kook mee in bouillon voor extra smaak of fermenter tot een pittige pickle.
Misleidende Claims
‘Calorievrij’ – klinkt leuk, maar niet waar. Er zitten wél enkele kilocalorieën in (zij het heel weinig).
‘Wondergroente tegen kanker’ – te absoluut. De aanwezige glucosinolaten ondersteunen een gezonde voeding, maar zijn geen medicijn
Slangenradijs is een speelse groente die verrast in de keuken én goed scoort in een koolhydraatbewuste levensstijl. Plant hem zelf of pik hem mee bij de boer, en laat deze kronkelende smaakmaker je bord veroveren.
👉Lees meer over herkomst, voedingswaarde en slimme kook- & no-waste tips in onze nieuwste ZUCSU-fiche!
