Wat is het eigenlijk?
De paarse morgenster is een vergeten groente, en dat is zonde. Want deze paarse schoonheid – een lid van de composietenfamilie – levert niet alleen visueel spektakel in de tuin, maar ook in de keuken. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, maar is via nieuwsgierige botanisten en avontuurlijke chefs de hele wereld over gereisd.
De eetbare wortel lijkt op een magere pastinaak met een paarse gloed, de smaak zit ergens tussen oester en artisjok – al hangt dat natuurlijk af van je fantasie én je bereidingswijze.
Oh, en die bloem? Die opent zich enkel ’s ochtends, om daarna koppig weer dicht te klappen. Vandaar: morgenster.
Soorten & verschijning
- Tragopogon porrifolius – de paarse of witbloeiende gecultiveerde variant (meest culinair).
- Tragopogon pratensis – wilde gele morgenster (mooi, maar niet echt keukenmateriaal).
- Tragopogon dubius – een robuuste neef, vaker als sierplant gebruikt.
Seizoen & vindplaats
Te oogsten van herfst tot lente, afhankelijk van wanneer je zaait. In bio-winkels of op boerenmarkten zie je hem soms opduiken – of kweek ‘m gewoon zelf in je moestuin voor maximale versheid én wow-factor op je bord.
Voedingswaarde
Koolhydraatbewust? Ja, mits met mate. Dankzij de inuline blijft de bloedsuikerpiek beperkt, en je darmflora gaat er ook nog eens van glimlachen.
Glycemische index +/- 40 Nutri-Score B
| Wortel | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Vezels |
| 100g | 82 kcal | 18g | 3g |
Waar vind je de beste?
Kies stevige wortels, zonder zachte plekken. De kleur varieert van wit tot lichtpaars – dat is geen fout, maar een kenmerk van het ras. Koop ze in de herfst of winter voor maximale smaak. Tip: wie ze vindt in een biowinkel of bij een CSA-boerderij, mag zich gelukkig prijzen.
Culinaire toepassingen
- Wortel: gestoofd, gepureerd, gebakken of zelfs gefrituurd (denk: groentechips!)
- Bladeren: jong en mals = saladewaardig
- Bloemen: topping voor salades of als eetbare decoratie
- In de soep: perfect als aardse basis – combineert goed met prei, venkel of hazelnoten
👨🍳 Tips van de chef:
Rooster de wortel in de oven met olijfolie, tijm en een kneepje citroen. De smaak komt dan pas echt tot leven – denk: umami met een vleugje chic.
Misleidende Claims
Sommige bronnen noemen de paarse morgenster een “superfood” dat je lever reinigt, je huid verjongt én je ex laat terugkomen. Spoiler: dat doet het niet. Wat het wél doet? Je bord kleur geven, je darmen een prebiotische boost en je gasten verrassen. En dat is al meer dan genoeg.
De paarse morgenster is geen alledaagse groente, maar een culinair pareltje dat thuishoort in de categorie ‘verborgen schatten’. Hij is mooi, voedzaam, verrassend lekker en perfect inzetbaar in een koolhydraatbewuste keuken. Dus: geef hem een kans. Want wie de morgenster ziet opkomen, weet – het wordt een mooie dag.
Tip voor je moestuin:
Zaai in het voorjaar, oogst in het najaar. Geduld is een schone zaak – zeker met zo’n mooie wortel als beloning.
Wil je nog meer sappige details of achtergrondinformatie over dit of een ander product?
👉 Maak je lid en vraag de uitgebreide voedselkennis en/of recept op maat
👉 Een korte mail naar ZUCSU met het onderwerp “Voedselkennis over [productnaam]” volstaat – en binnen de kortste keren belandt een zorgvuldig samengestelde PDF vol inzichten en inspiratie in je mailbox. Zo bouwen we samen aan bewuste voeding, hap voor hap.
Galerij
