Gebruik de basis mix (aubergine, courgette, paprika, tomaat en ajuin) en maak de groentesamenstelling volgens eigen keuze. Hierbij mijn mix.

De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van de groenten. Hoe kleiner ze worden gesneden, hoe sneller het is.

Ratatouille kan warm of koud geserveerd worden, als hoofdgerecht of als bijgerecht.

• 1 paarse aubergine
• 2 kleine groene courgettes
• 2 paprika’s (1 gele en 1 rode)
• 6 tomaten
• 2 grote witte of rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1/4 bosje basilicumblaadjes
• Tijm – rozemarijn
• Olijfolie (3-5 el)
• Zout
• Versgemalen peper

Voorbereiding

• Was de aubergine, courgette en paprika. Snijd in brunoise.
• Schil de paprika’s met een dunschiller of ontvel na rossteren in de oven, verwijder de zaadjes en snijd ze in brunoise.
• Pel de tomaten, ontpit ze en snijd in brunoise (iets groter dan de overige groenten)
• Pel en snipper de uien. Pel de knoflookteentjes, snijd ze in stukjes en plet bijna tot een puree.

Bereiding

• Verhit een sauteerpan met 3 el olijfolie en fruit de uien met geperste knoflook,
• Voeg de paprika en aubergines toe en laat verder 3 tot 4 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout en voeg het laurierblad toe. Roer en kook zachtjes gedurende 6 tot 7 minuten.
• Voeg de tomaten en courgette toe en kook nog 6 tot 7 minuten. Breng op smaak en haal de sauteerpan van het vuur.
• Terwijl de ratatouille kookt, verwijder je de blaadjes van de basilicum en leg je de blaadjes apart in een kommetje.
• Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Breng de groenten verder op smaak met peper en zout en eventueel tijm en rozemarijn. Voeg de basilicumblaadjes toe aan de braadpan, roer om goed te mengen.
• Serveer de ratatouille in diepe borden.

ZUCSU