GAZPACHO

Gazpacho: een frisse koude soep die steeds heerlijk is bij warm weer. Ideaal als aperitiefhapje of lichte maaltijd tijdens een warme zomerdag. Gazpacho kun je ook als klein borrelhapje in een glaasje serveren tijdens de feestdagen.

De belangrijkste basisingrediënten voor een gazpacho andaluz, zoals tomaten, olijfolie en komkommer zijn vaak hetzelfde maar de rest van de ingrediënten kan variëren naar eigen keuze..

Maak deze soep al even van tevoren, dan kan deze koelen in de koelkast. Gazpacho een dag voordien klaargemaakt smaakt nog lekkerder.

 

 

Maaltijd

Voorgerecht

Porties

6

Koolhydraten

9.1 g /portie 3.7g/100 g

Kcal

166 kcal/portie 68 kcal / 100g

Ingredienten

  • 1 kg rijpe (roma) tomaten harde kern verwijderd en in stukken gesneden
  • 120 ml water of tomatensap
  • 3 teentjes knoflook gepeld
  • 2 uien
  • 1 rode puntpaprika
  • halve komkommer, in stukjes
  • 30 g oud wit brood in stukjes voor de binding, dit kan je weglaten voor een glutenvrije versie.
  • 2 eetlepels (sherry..)-azijn van goede kwaliteit
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 1 el mayonnaise (Tip van Ferran Adria)
  • zout & peper naar smaak
  • Serveren met: focacciabrood of croutons, basilicum

    Bereidingswijze

    1. Was alle groenten onder stromend water.
    2. Snijd de knoflooktenen in de lengte doormidden en verwijder de groene kern. Doe de knoflook samen met wat koud water in een pannetje en breng aan de kook. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en laat je de knoflook afkoelen in wat ijswater. Dit herhaal je nog twee keer.
    3. Schil de komkommer, de ui en snij in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snij in stukken.
    4. Doe alles samen met het vocht (water of tomatensap) , de tomaten en het brood in een kom of blender en pureer tot een gladde soep.
    5. Passer alles door een puntzeef.
    6. Voeg de olijfolie en de azijn toe, alsook 1 eetlepel mayonaise (het geheim van E. bulli om de soep smeuïger te maken).
    7. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout en laat minstens 2 u afkoelen.
    8. Als de soep te dik is, voeg dan een beetje water toe. En voeg wat extra brood toe als de soep te lopend is.
    9. Garneer met wat groentjes, basilicum of croutons

    TIP

    • Neem van elke groente een kleine portie die je in brunoise snijdt en verdeel over kleine kommetjes. Iedereen kan zo nog zelf zijn eigen garnering toevoegen.
    • Als je de soep gebruikt als kleine maaltijd kan je er nog stukjes Spaanse Serrano ham of kleine stukjes hardgekookt ei bijgeven.
    • Voeg verse kruiden zoals basilicum of peterselie toe voor extra smaak.
    • Gebruik dagoud brood om de soep te verdikken zonder het te laten overheersen.

    Chef

    ZUCSU ( Inspiratiebron: Ferran Adria)

    Galerij

    Deel dit recept, kies uw platform!