Ingrediënten                                                                                                                2 personen

• 2 kg verse Zeeuwse mosselen (schoongemaakt, zie tips)
• 1 prei (wit en lichtgroen deel, in ringen)
• 1 ui (fijngesnipperd)
• 1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
• 1 wortel (julienne of fijn blokjes)
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 200 ml droge witte wijn (bijv. Muscadet, Sauvignon Blanc)
• 1 laurierblad
• 3 takjes verse tijm of peterselie (plus extra voor afwerking)
• Zwarte peper van de molen
• Optioneel: klontje ongezouten boter

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig onder koud water. Verwijder baarden (byssus) en tik open schelpen lichtjes aan. Gooi openblijvers of beschadigde exemplaren weg.
2. Zet een grote mosselpan of soeppot op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter toe (optioneel) en fruit de ui, knoflook, prei, wortel en selder in 3 minuten glazig.
3. Voeg tijm, laurier en wat zwarte peper toe.
4. Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook.
5. Voeg de mosselen toe en sluit de pan met een goed passend deksel. Laat 4–6 minuten koken op hoog vuur, af en toe schudden.
6. Zodra de mosselen allemaal openstaan, zijn ze gaar. Gooi dichte mosselen weg.

🍽️ Serveren

• Schep de mosselen in diepe borden of een grote schaal.
• Lepel er wat kookvocht en groenten overheen.
• Werk af met gehakte peterselie en serveer met:
  • Knapperige frieten
  • Rustiek brood
  • Mosselsaus (mayonaise op basis van mosterd, augurkjes, sjalot en verse kruiden)

👨‍🍳 Tips van de chef

• Gebruik Zeeuwse mosselen van het seizoen (juli t/m april met een ‘r’).
• Voor een extra smaaktoets: voeg een scheut room toe op het einde voor een romige variant.
• Witte wijn kan deels vervangen worden door bier (blond of witbier) voor een Vlaamse twist.
• Voor een gastronomisch effect: werk af met een scheutje citroensap of druppels venkelolie.

Tips voor Perfectie

💡 No waste tips

• Gebruik het kookvocht als basis voor mosselsoep of risotto.
• Overgebleven mosselen? Pel ze en verwerk ze in een salade, pasta of mosselkroketjes.
• De lege schelpen kunnen (schoongemaakt) dienen als decoratief bord of kalkrijke bodembedekker in de tuin.

Voedingswaarde

Hieronder vind je een overzicht van de voedingswaarde van klassieke Zeeuwse mosselen in witte wijn-groentebereiding, zowel per portie (ca. 800 g mosselen met schelpgewicht) als per 100 gram eetbaar deel (vlees + groentebouillon):

• De portie-eenheid is gebaseerd op een klassieke mosselpan van 1–1,2 kg bruto gewicht, wat neerkomt op ongeveer 250 g eetbaar vlees + groenten + kookvocht.
• Voedingswaarden zijn afhankelijk van toevoegingen zoals boter, room of frieten.
• Mosselen zijn rijk aan eiwitten, arm aan vet, rijk aan ijzer en vitamine B12.
• Het zoutgehalte varieert naargelang het kookvocht en eventuele toevoegingen (bouillonblokje, boter, saus…).