Ravioli recepten bestaan al eeuwen en zijn eigenlijk ontstaan doordat overblijfselen van de vorige dag werden gebruikt als vulling voor de pasta.

Van de pasta worden bladen gemaakt, die in een vorm worden gesneden en gevuld met vlees, kaas, vis, gevogelte of groenten afhankelijk van de regio en culinaire tradities. De bovenste laag pasta wordt meestal met een vork op de onderste laag aangedrukt. Het pastadeeg wordt soms gekleurd met bijvoorbeeld spinazie of tomaat, wat de ravioli een groene of oranje kleur geeft.

Ravioli vindt zijn oorsprong in Italië, waar het al eeuwenlang een geliefd gerecht is. Het wordt beschouwd als een kenmerkend gerecht van de Italiaanse keuken en wordt vaak geassocieerd met familiebijeenkomsten en feestelijke gelegenheden.

Ravioli wordt wereldwijd gegeten en genoten, en heeft een speciale plaats veroverd in de harten van fijnproevers over de hele wereld.

Ravioli kan met verschillende sauzen worden geserveerd. In Italië wordt ravioli vaak geserveerd in een diep bord met daarin wat zelfgemaakt bouillon. Het trekken van verse bouillon is dus een prima manier om de ravioli te begeleiden. Een andere saus die vaak wordt gebruikt in combinatie met ravioli is een botersaus.

Hoewel ravioli het hele jaar door verkrijgbaar is, wordt het vaak geassocieerd met de herfst- en wintermaanden, wanneer er overvloedige oogsten zijn van seizoensgebonden ingrediënten zoals pompoen, paddenstoelen en kastanjes die vaak als vulling worden gebruikt.

De voedingswaarde van ravioli varieert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en vulling.

GI gemiddeld 39

Ravioli (zacht deeg)   GI 70      GL  20.8                     Ravioli (durum deeg)   GI  40   GL  11.6

ZUCSU: Hoewel ravioli van oudsher gemaakt is van tarwebloem en dus koolhydraten bevat, kan het nog steeds passen in een gezonde en koolhydraatbewuste voeding. Kies bij voorkeur voor volkoren ravioli voor extra vezels en voedingsstoffen, en combineer het met een evenwichtige mix van groenten en magere eiwitten voor een voedzame maaltijd.

AANKOOP

Kwalitatieve ravioli kan worden gekocht bij Italiaanse speciaalzaken, versmarkten of ambachtelijke pasta-winkels. Let bij het kopen op verse en huisgemaakte ravioli voor de beste kwaliteit en smaak. Daarnaast zijn er ook hoogwaardige kant-en-klare ravioli verkrijgbaar in supermarkten, die handig zijn voor drukke dagen.

In de supermarkt kan ravioli vers, ingevroren, gedroogd of in blik worden gekocht.

BEWAREN

Verse ravioli moet worden bewaard in de koelkast en bij voorkeur binnen een paar dagen worden geconsumeerd voor optimale versheid. Het kan ook worden ingevroren voor langere houdbaarheid (3 maanden), waarbij vacuümverpakking of luchtdichte containers ideaal zijn om vriesbrand te voorkomen.

Gekookte ravioli kun je eenmaal afgekoeld 2 dagen in de koelkast bewaren.

Ontdooi ravioli door het een dag voor gebruik uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Maak er een saus bij en warm de ontdooide pasta samen met de saus op in een pan.

Ravioli kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd. Het kan worden gekookt in kokend water en geserveerd met een eenvoudige saus zoals boter en salie, of worden gecombineerd met een rijke tomatensaus of romige kaassaus. Ravioli kan ook worden gebakken, gegrild of gestoofd voor een unieke en smaakvolle twist.

Om zelf ravioli te maken, maak je een deeg van tarwebloem, eieren en zout, dat je in vershoudfolie minstens een halfuur laat rusten in de koelkast. Vervolgens maak je een stevige, niet al te natte pastavulling, die je in ‘bergjes’ met behulp van twee lepels op een vel uitgerold pastadeeg schept. Laat steeds ongeveer 4 cm. ruimte tussen de bergjes. Bestrijk de pasta rondom de vulling met een beetje eiwit of water. Leg een tweede vel pastadeeg over het vel met de vulling. Duw de pastavellen rondom de vulling goed op elkaar. Steek de ravioli uit in de gewenste vorm met een ravioli- of koekjes-uitsteker.

Kook de ravioli in porties in 3 tot 4 minuten beetgaar.

Experimenteer met verschillende vullingen en sauzen om unieke smaakcombinaties te creëren.

Zorg ervoor dat de vulling goed is afgekoeld voordat je de ravioli vult om te voorkomen dat het deeg zacht wordt.