Espetada is een gerecht dat zijn oorsprong vindt op het eiland Madeira, maar nu populair is in verschillende Portugese regio’s en daarbuiten. Het bestaat meestal uit blokjes mals rundvlees, vaak afgewisseld met groenten zoals paprika en ui, geregen aan een grote spies van laurierhout.

Hoewel rundvlees de meest voorkomende keuze is voor espetada, kunnen ook andere vleessoorten zoals varkensvlees, kip of zelfs vis worden gebruikt. Elke variant heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, afhankelijk van de gebruikte kruiden en marinades.

Op Madeira is rundvlees op spiesjes van laurier een typisch gerecht, afkomstig uit de Straat van Câmara de Lobos . Het vlees wordt, nadat het in blokjes is gesneden en voordat het wordt gegrild, op smaak gebracht met zout, peper, knoflook en laurier. Vervolgens wordt het gekookt op hete kolen of houtsnippers. Bolo do caco (plat brood) wordt er meestal mee gegeten, of milho frito , gebakken vierkanten of driehoeken van stevig vastgezette polenta, om de sappen van het vlees op te nemen

In Portugal wordt espetada ook bereid met inktvis of vis (meestal zeeduivel).

Hoewel espetada het hele jaar door kan worden genoten, zijn zomerse barbecues en buitenfeesten de perfecte gelegenheid om dit smakelijke gerecht te serveren. Vers vlees en groenten zijn over het algemeen het gemakkelijkst te verkrijgen tijdens het warmere weer.

De voedingswaarde van espetada kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en marinades

ZUCSU: Espetada, geserveerd met gegrilde groenten en een lichte salade, kan zeker passen in een gezonde koolhydraatbewuste voeding. Het is eiwitrijk en kan worden aangevuld met gezonde koolhydraatbronnen zoals quinoa, zoete aardappel of volkoren couscous.

Aankoop

Koop hoogwaardig vlees van de slager voor de beste kwaliteit espetada. Kies voor mals rundvlees zoals entrecote of ribeye, en vermijd vlees dat te veel vet of pezen heeft. Verse groenten moeten stevig aanvoelen en heldere kleuren hebben. Bezoek lokale markten of speciaalzaken voor authentieke kruiden en marinades.

Bewaren

Verse espetada kan worden bewaard in de koelkast voor maximaal twee dagen. Als je het langer wilt bewaren, kun je het vlees marineren en invriezen voor toekomstig gebruik. Vacuüm verpakken is ook een optie om de versheid te behouden.

Espetada kan op verschillende manieren worden geserveerd, van eenvoudige barbecuegerechten tot meer verfijnde gegrilde maaltijden. Het wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals gegrilde groenten, rijst of aardappelen, en kan worden gegarneerd met verse kruiden en sauzen zoals chimichurri of piri piri.

Tussen de stukken vlees worden vaak stukjes paprika, ui en chouriço gelegd. Espetada wordt meestal vergezeld van witte rijst of aardappelen en salade.

No waste

Gebruik eventuele restjes espetada als vulling voor wraps, salades of roerbakgerechten. De overgebleven marinade kan worden gekookt en gebruikt als saus voor andere gerechten, of zelfs ingevroren voor later gebruik.

• Marineer het vlees minstens een paar uur, of zelfs een nacht, voor het beste smaakresultaat.
• Wees creatief met groenten en voeg kleurrijke variëteiten toe aan de spies voor een aantrekkelijke presentatie.
• Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om je eigen unieke espetada-smaak te creëren.