DAGHMOUS HONING

De daghmous honing komt uit Marokko en meer specifiek uit het Atlasgebergte. Deze zeldzame honing is afkomstig van een plant genaamd “Leafy cactoïde” . Het is een honingsoort die niet alleen een culinaire lekkernij is, maar ook een natuurlijk geneesmiddel dat al eeuwenlang door Berberstammen wordt gebruikt.

Daghmous honing is afkomstig van de nectar van de bloesems van Euphorbia planten, een vetplantfamilie die voornamelijk in droge, woestijnachtige gebieden groeit.

Er zijn veel soorten euphorbia in Marokko, maar drie daarvan worden erg gewaardeerd door honingbijen: Euphorbia resinifera, Euphorbia echinus, Euphorbia regis-jubae.

De Euphorbia echinus plant gedijt in de droge, zanderige bodems van het Marokkaanse landschap. Dit maakt daghmous honing tot een product van extreme klimatologische omstandigheden, waardoor het ook zeldzamer en exclusiever is. De plant bloeit meestal tijdens het late voorjaar en de vroege zomer, wat betekent dat de honingproductie afhankelijk is van deze seizoensgebonden bloeicyclus.

Euphorbia resinifera, de harswolfsmelk, is een wolfsmelksoort die inheems is in Marokko en voorkomt op de hellingen van het Atlasgebergte.

Daghmous honing komt voornamelijk uit Marokko, vooral uit de zuidelijke regio’s, waar de Euphorbia echinus en andere cactussen bloeien in het woestijnachtige klimaat. De honing kan variëren afhankelijk van de specifieke Euphorbia-soort waarvan de nectar afkomstig is, maar alle varianten delen hun kenmerkende, krachtige smaak.

Deze monoflorale honing wordt gekenmerkt door een weinig intense bloemige geur van fenol en een unieke en specifieke smaak van de Euphorbia plant. Het heeft een bittere en gepeperde smaak in de keel en de kleur is donker goud.

De honing is geliefd vanwege zijn vrij sterke, en toch subtiele, licht scherpe smaak, terwijl hij toch zacht en zoet blijft zoals het hoort. Deze honing wordt voor vele aandoeningen medicinaal nuttig bevonden.

Volgens de Marokkaanse en Europese voedselveiligheids- en voedselkwaliteitsnormen is de monoflorale Euphorbia resinifera-honing uit de regio Tadla-Azilal van goede kwaliteit met betrekking tot pesticiden en residuen van zware metalen. Dit geeft ook aan dat het “BGA”-productiegebied van Euphorbia resinifera-honing niet vervuild is door deze chemicaliën en bevestigt het label “berghoning”.

Daghmous honing wordt voornamelijk geoogst in het late voorjaar en de vroege zomer, afhankelijk van wanneer de Euphorbia-planten bloeien.

Dit betekent dat de honing meestal rond de zomermaanden beschikbaar is, hoewel de beschikbaarheid kan variëren door de beperkte productiecapaciteit.

Voedingswaarde

Glycemische index 55-65   Nutri-Score C (hoge suikergehalte)

  Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100g 317 kcal 0,5g 0g 80g 75g 0g

Hoewel daghmous honing gezondheidsvoordelen biedt en rijk is aan natuurlijke suikers, is het geen ideale keuze voor een strikt koolhydraatarm dieet vanwege het hoge suiker- en koolhydraatgehalte.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Daghmous honing is niet overal verkrijgbaar vanwege de specifieke omstandigheden waarin het wordt geproduceerd. Het kan worden gevonden in gespecialiseerde winkels die Marokkaanse producten importeren, of online bij verkopers die zich richten op authentieke honingsoorten uit Noord-Afrika.

De beste kwaliteit daghmous honing is meestal beschikbaar tijdens of kort na het oogstseizoen, wat valt tussen de vroege zomer en het najaar. Dit is het moment waarop de honing het meest vers is en de meest uitgesproken smaak heeft.

Bewaren

Bewaar daghmous honing in een luchtdichte pot op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Op deze manier kan honing jarenlang goed blijven zonder zijn smaak of voedingswaarde te verliezen.

Voor langere houdbaarheid en om kristallisatie te voorkomen, kan daghmous honing vacuüm verpakt worden. Dit is vooral handig als de honing langere tijd niet gebruikt wordt.

Het invriezen van honing is meestal niet nodig. Indien toch nodig, kan het zonder problemen en blijft het jaren goed.

Bereidingswijze

Deze donkere honing is zoet met een pittige nasmaak, wat harsachtig. Na ongeveer een minuut ga je de honing voelen in je mond, in je keel uiteindelijk in je maag ( als deze direct prikkelt zijn er kruiden aan toegevoegd!).

Daghmous leent zich voor verschillende culinaire toepassingen:

  • Zoete gerechten: Gebruik daghmous honing als topping voor desserts zoals yoghurt, pannenkoeken of havermout. De kruidige ondertonen zorgen voor een interessante twist.
  • Hartige gerechten: Combineer deze honing met kazen zoals geitenkaas of feta voor een contrasterende smaakbeleving.
  • Thee: Een klassieke manier om daghmous honing te gebruiken is als zoetstof voor thee, vooral kruideninfusies zoals gember- of muntthee.
  • Marinades: Voeg een lepel daghmous honing toe aan marinades voor vlees, vooral voor lamsvlees of kip, om een subtiele zoetheid en diepte aan je gerecht te geven.

                                                        No waste

Honing kan na verloop van tijd kristalliseren, maar dat betekent niet dat het slecht is. Verwarm de pot zachtjes in een warmwaterbad om het weer vloeibaar te maken.

Info

Deze honing wordt veel gebruikt als  behandeling voor keelpijn en als versteviging. Het is een van de weinige soorten honing die eveneens wordt gebruikt als behandeling tegen astma.

Chef’s advies

Proef voor je het gebruikt: Daghmous honing heeft een uitgesproken smaak die niet iedereen bekend is. Probeer het eerst in kleine hoeveelheden voordat je het in grotere gerechten verwerkt.

Gebruik als finishing touch: Deze honing komt het beste tot zijn recht wanneer het op het laatste moment aan een gerecht wordt toegevoegd. Door het te combineren met kruiden en zout, ontstaat er een mooie balans tussen zoet en hartig.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!