DAGLELIE

Daglelies worden al duizenden jaren gekweekt. Oorspronkelijk komt de plant uit Oost-Azië, met name China, Korea en Japan. Ze kwamen daar al voor sinds 550 jaar v.Chr. Vroeger werden ze als voedsel gekweekt en als medicijn. De Chinese naam voor Hemerocallis Fulva is ‘hsuan-soa’ wat betekend ‘de struik die doet vergeten’. Deze naam verwijst naar de kalmerende eigenschappen.

In de loop der tijd is de plant wereldwijd verspreid en ingeburgerd, vooral in gematigde klimaten. Daglelies gedijen goed in zowel volle zon als halfschaduw en kunnen in verschillende bodemtypes groeien, mits goed gedraineerd.

De daglelies kwamen naar Europa via de handelsroutes. Waarschijnlijk eerst via Hongarije, Portugal en Italië.

Deze vaste plant heeft geen bol of rhizoom zoals een gewone lelie, maar een zeer grof wortelgestel, en groeit in een vaste kluit. De bladeren komen uit de kroon en lijken op brede grasbladeren.

Er bestaan duizenden hybriden van daglelies, met verschillende vormen en kleuren.

Bekende soorten

  • Hemerocallis fulva: De oranje daglelie, de meest gangbare soort, die vaak wild in het landschap groeit.
  • Hemerocallis citrina: Deze soort produceert geurende gele bloemen, die vaak ’s avonds bloeien.
  • Hemerocallis lilioasphodelus: Ook wel bekend als de gele daglelie, met opvallende geurige gele bloemen.

Deze soorten worden niet alleen gewaardeerd om hun sierwaarde, maar ook vanwege hun eetbaarheid en culinaire waarde.

Kleine daglelies worden 30-80 cm hoog. De bloemen bereiken een doorsnee van maximaal 7,5 cm. Ze bloeien overwegend in gele, rode en violette tinten. Talrijke rassen zijn tweekleurig en sommige geuren Je hebt vroegbloeiende en middelvroege soorten.

Vanuit de kroon ontwikkelen zich de stevige bloemstengels, die zelfs bij veel regen en wind blijven staan. Aan de top zijn de bloemstengels bijna altijd vertakt en dragen afhankelijk van de soort of de cultivar 15 tot meer dan 50 bloemen. De schitterende bloemen verschillen van kleur, vorm, tekening, randen en maten, van bloemen met een doorsnede van 3cm tot wel 30cm.

De naam daglelie geeft al aan dat elke bloem slechts één dag bloeit, maar er zijn zoveel bloemen, dat je er wekenlang plezier van hebt.

Tussen de talrijke rassen kan onderscheid worden gemaakt naar bloeiperiode.

Hoewel de bloemen van de daglelie sierlijk en decoratief zijn, is het belangrijkste feit dat vrijwel alle delen van de plant eetbaar zijn, inclusief de bloemknoppen, bloemen, stengels en wortelknollen. De textuur van de bloembladeren is vlezig en sappig, waardoor ze geschikt zijn voor een verscheidenheid aan culinaire toepassingen.

Daglelies bloeien over het algemeen van de late lente tot de vroege herfst, afhankelijk van het klimaat en de soort. Dit is ook het moment waarop de bloemen het best geoogst kunnen worden voor culinaire toepassingen. De bloei is het meest intens gedurende de zomermaanden, maar in sommige gematigde regio’s kunnen ze zelfs tot laat in de herfst blijven bloeien.

In Azië worden daglelieknoppen vaak gedroogd.  De gedroogde vorm wordt vaak “gouden naalden “genoemd.

Voedingswaarde

Dag lelieknoppen bevatten carotenoiden en antioxidanten. De bloemen De bloemen zijn laag in calorieën en bevatten een behoorlijke hoeveelheid vezels en vitamine C.    Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100g 31 kcal 1.5g 0.1g 6g 1.9g 2.5g

De daglelie is zeer geschikt voor een koolhydraatbewust dieet. Met een laag koolhydraatgehalte en een hoge voedingswaarde, inclusief vezels en antioxidanten, vormen de bloemen een voedzame toevoeging aan salades, soepen of zelfs als decoratie. Hun lage glycemische index maakt ze een veilige keuze voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen reguleren.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Eetbare bloemen worden verkocht in de groente- of kruidenafdeling van warenhuizen,  speciaalzaken of online leveranciers van eetbare bloemen. Deze zijn vrij van bestrijdingsmiddelen. Hun versheid is zeer beperkt.

Verse bloemen worden best meteen gebruikt. Men kan ze ook laten drogen om later te verpulveren en te gebruiken zoals gedroogde kruiden.

Let op: is de bloemknop opgezwollen? Dan is deze niet meer eetbaar.

Bewaren

Dagleliebloemen zijn het lekkerst als ze vers worden gebruikt, maar ze kunnen enkele (max. 5) dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje met een licht vochtige doek om uitdroging te voorkomen.

Voor langere houdbaarheid kunnen dagleliebloemen vacuüm worden verpakt en in de koelkast worden bewaard. Dit kan de levensduur verlengen tot een week.

Dagleliebloemen kunnen worden ingevroren, hoewel dit de textuur enigszins kan veranderen. Blancheer de bloemen eerst kort, droog ze goed af en vries ze in op een bakplaat voordat je ze in luchtdichte zakken bewaart. Zo blijven ze tot zes maanden houdbaar.

Je kan lelieknoppen opleggen in zout.

Bereidingswijze

Alle delen van de enkelbloemige daglelie zijn eetbaar, de dubbelbloemige zijn niet eetbaar.

De wortels smaken naar melige aardappelen. De bloemen smaken als knapperige sla. Maar dan wat zoeter.

Elk soort bloem heeft een eigen smaak, in het algemeen smaakt de oranje zoeter dan de rode soorten, deze smaken wat peperiger. Vooral de lichtgekleurde bloemen zijn fris en knapperig, als een pittige icebergsla. De donkerste bloemen zijn misschien iets te pittig.

Wanneer u de bloemknoppen wilt gebruiken moet u deze wel enkele minuten blancheren (meeldraden verwijderen).

De knop is op verschillende manieren te bereiden, zowel rauw in een salade (al of niet gevuld), in de soep of groentegerecht of gevuld (net als courgettebloemen) met een deegje gebakken worden. Je kan ze bakken in een beetje olie of boter met zeezout.

Naast de bloemen zijn ook de jonge scheuten van de plant eetbaar. Ze kunnen gekookt worden gegeten als groente.

Tot slot zijn ook de knollen eetbaar, ze hebben een ietwat nootachtige smaak. Ze kunnen onder meer gekookt en/of gebakken en/of geroosterd worden. De jonge knolletjes smaken het best al zijn de meer centrale en oudere knollen ook prima eetbaar.

Culinaire toepassingen

Salades: Verse dagleliebloemen zijn een kleurrijke en smakelijke toevoeging aan zomerse salades. Hun lichte, zoete smaak werkt goed in combinatie met vinaigrettes.

Soepen en stoofschotels: In de Chinese keuken worden de gedroogde bloemen van de daglelie vaak gebruikt in soepen en stoofschotels. Ze geven een zachte, bijna champignonachtige smaak af.

Gevuld: De bloemen kunnen ook gevuld worden met ingrediënten zoals roomkaas, kruiden of rijst, en daarna gefrituurd of gebakken voor een krokant gerecht.

Tempura: De bloemblaadjes kunnen in een lichte tempurabeslag worden gedoopt en gefrituurd tot een krokante snack.

In het Midden-Oosten worden de knoppen al eeuwen gebruikt als bindmiddel in de soep. In Japan en China worden dagelijks de uitgebloeide bloemen verwijdert en gedroogd. Deze kunnen vervolgens vermalen worden gebruikt als bindmiddel in soepen en sauzen.

No waste

Als je te veel bloemen hebt, kun je ze drogen en bewaren voor later gebruik in soepen en thee. Hang ze op in een droge, koele ruimte en bewaar ze in luchtdichte potten.

De ongeopende bloemknoppen kunnen worden ingevroren voor gebruik op een later moment. Ze zijn heerlijk om te roerbakken of te stomen als je geen verse bloemen meer hebt.

Info

De kleine hemerocallis soorten b.v. “Cosmopolitan”, “Pardon me”, “Two to Tango” kunnen ook in potten worden geplant, wat leuk staat op uw terras. U moet ze dan wel elke week voldoende water geven.

De ‘Stella d’Oro’ geeft de hele zomer bloem en is een van de populairste daglelies vanwege de verfijnde, zoete smaak.

Katten kunnen ziek worden, als ze van bepaalde soorten van de daglelie eten.

Chef’s advies

Een recept waarin bloemen worden gebruikt, moet strikt worden gevolgd. Zowel wat betreft de soort bloem, als de bereidingswijze.

Dagleliebloemen hebben hun beste textuur en smaak als ze vroeg in de ochtend worden geoogst, net nadat ze zijn geopend.

De frisse, bloemige smaak van daglelies gaat goed samen met citrusvruchten zoals citroen en sinaasappel. Gebruik citrusschil of sap om de smaak in gerechten naar voren te brengen.

Verschillende kleuren daglelies kunnen subtiele smaakverschillen bieden. Experimenteer met verschillende soorten en kleuren om te ontdekken welke het beste bij je gerecht passen.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!