CILBIR
Dit Turkse ontbijtgerecht werd al in 15e eeuw door de Ottomaanse sultans gegeten. Het heeft sindsdien zijn plaats behouden in de Turkse keuken. Het gerecht is vooral populair in heel Turkije en wordt vaak geserveerd als onderdeel van een uitgebreid Turks ontbijt, bekend als “kahvaltı.” De gebruikte ingrediënten zoals yoghurt en eieren zijn basiselementen in de Turkse keuken, en çılbır is een klassiek voorbeeld van de eenvoud en verfijning die Turkse gerechten kenmerken.
Het bestaat uit gepocheerde eieren die op yoghurt worden gelegd, overgoten met pittige boter. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met knapperig brood, zoals pide, om in de romige saus te dippen. De eenvoud van de ingrediënten maakt het een elegant en smakelijk gerecht dat snel te bereiden is, maar tegelijkertijd verrassend verfijnd aanvoelt. Er zijn geen grote variaties van çılbır, maar de smaken kunnen worden aangepast door het gebruik van verschillende kruiden en specerijen in de boter. In sommige regio’s wordt sumak toegevoegd voor een zure toets, of wordt de boter gecombineerd met verse kruiden zoals dille of munt voor extra frisheid. Ook kan het gebruik van verschillende pepers, zoals Aleppopeper of chilivlokken, de pittigheid van het gerecht variëren.
Voedingswaarde
Dit gerecht bevat zeer weinig koolhydraten, wat het geschikt maakt voor koolhydraatarme diëten. Bron van vitamine B12, vitamine D en mineralen zoals ijzer en selenium.
Glycemische index 15-20 Nutri-Score B afhankelijk van yoghurt en bereidingswijze
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
1 portie (2 eieren) | 763 kcal | 32 | 65.5g | 10.2g | 5.5g | 2.4g |
1ei 150 g yoghurt | 200-250 kcal | 12-14g | 15-18g | 5-8g | 3-5g | 0g |
Çılbır past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding dankzij de lage hoeveelheid koolhydraten en de nadruk op eiwitten en vetten. Het gerecht bevat geen suiker of geraffineerde koolhydraten, en de combinatie van eieren, yoghurt en boter zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd die verzadigend is en lang een vol gevoel geeft. Kies voor volle yoghurt om de beste balans tussen vet en eiwit te behouden, en vermijd te veel brood bij het serveren om het koolhydraatgehalte laag te houden.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Kies voor biologisch of vrije uitloop eieren voor de hoogste kwaliteit en smaak. Ze hebben vaak een rijkere eidooier, wat bijdraagt aan de textuur van het gerecht.
Voor de authentieke smaak is het aan te raden om Turkse yoghurt of Griekse yoghurt te gebruiken. Deze soorten yoghurt zijn dikker en romiger, wat essentieel is voor de juiste balans in het gerecht.
Gebruik echte roomboter voor de saus. Voor de kruiden is Aleppopeper traditioneel, maar je kunt ook chilivlokken of paprika gebruiken.
Bewaren
Çılbır wordt het beste vers gegeten. Gepocheerde eieren kunnen lastig zijn om goed te bewaren, maar yoghurt kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Bereidingswijze
Çılbır is een veelzijdig gerecht dat eenvoudig kan worden aangepast aan verschillende smaken. Je kunt het serveren als ontbijt, brunch of zelfs een licht diner. Het wordt traditioneel geserveerd met vers brood, maar kan ook worden gecombineerd met andere gerechten voor een uitgebreidere maaltijd.
Cilbir bestaat dus uit 3 elementen: yoghurt, eieren en botersaus.
Maak eerst de knoflookyoghurt. Meng daarvoor de Turkse yoghurt met de dille, een snuf zout, flink wat zwarte peper en de geraspte knoflook. Dek af en zet een uurtje in de koelkast.
Voor de chili boter smelt je boter samen met de gedroogde chili, cayennepeper en komijn in een klein steelpannetje. Laat de gesmolten boter nog een minuutje zachtjes bruisen en haal de pan dan van het vuur.