CHINESE BIESLOOK
Chinees bieslook is een eetbare soort Allium, afkomstig uit China en Korea, en wordt in veel andere landen gekweekt.
Het heeft een grasachtig plat blad met mooie witte bloemen en heeft een milde knoflooksmaak waardoor het kan dienen als vervanger van de eerder scherpe knoflook. De stervormige bloemen zijn bij elkaar geclusterd tot een fraai wit bloemscherm. De bloemkleur is wit en de bloeitijd is van ca. juni tot en met september. De bladeren zijn groen en ongeveer 30 cm. hoog. De volwassen hoogte van deze vaste plant is ca. 70 cm. Het blad van Chinese bieslook is in tegenstelling tot bieslook grover en breder.
Chinese bieslookis een meerjarige plant en heeft een sterke weerstand tegen kou en kan gemakkelijk overleven in zowel warme zomers als koude winters.
De plant heeft een lichte knoflookachtige smaak. Van de bieslook gebruikt men bij voedselbereiding over het algemeen de jonge dunne stengels. Dikkere stengels hebben de neiging taai te worden.
In tegenstelling tot gewone bieslook, is Chinese bieslook iets steviger en heeft het vaak een witte bloem die eetbaar en decoratief is.
Soorten
Gewone Chinese Bieslook
Chinese bloeiende bieslook is van dezelfde plant als de eerder besproken Chinese bieslook, alleen dan niet de lange, platte bladeren maar de ongeopende bloempjes op steeltjes. De bloemen zitten nog in de knop wanneer de bieslook geoogst wordt. Smaakt net als de bladeren meer naar knoflook dan naar bieslook, maar is minder grassig. Daarom ook wat “makkelijker” van smaak. De gesloten bloemknopjes zijn in China een duurbetaalde delicatesse vanwege hun honingachtige aroma.
Chinese gele bieslook is van dezelfde plant als de eerder besproken Chinese bieslook, maar dan in het donker gekweekt. Door de afwezigheid van licht blijven de sprieten lichtgeel, de structuur wordt iets voller/plomper en de smaak zachter. Smaakt minder naar knoflook dat de groene variant.
Chinese bieslook wordt in de Oosterse keuken net zo gebruikt als gewone bieslook in de Westerse keuken.
Voedingswaarde
Rijk aan vitamine A, C en K, mineralen calcium, ijzer en kalium
Glycemische index 45 GL <1 Nutri-Score A
100 gram | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels |
Rauw | 21 kcal | 1.7g | 0.3g | 4g | 2.7g |
Bloemen | 27 kcal | 1.9g | 0.2g | 5.9g | 2.8g |
Dankzij het extreem lage aantal koolhydraten en de lage glycemische index, is Chinese bieslook perfect geschikt voor mensen die een koolhydraatbewust dieet volgen. Het bevat weinig calorieën en biedt toch een rijke bron aan voedingsstoffen zoals vitamines en vezels. De bieslook kan worden gebruikt als smaakmaker in koolhydraatarme gerechten zonder dat het invloed heeft op de bloedsuikerspiegel.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Chinese bieslook is het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten en speciaalzaken, maar het is op zijn best tijdens het vroege voorjaar en de zomer. Kies voor frisse, stevige bladeren die geen gele of bruine plekken hebben. De bladeren moeten een levendige groene kleur hebben en geen verwelking vertonen.
Koop Chinese bieslook waarvan de bloemen nog niet geopend zijn, dit is de beste indicatie dat de plant nog jong is.
Bewaren
Vers bewaren in de koelkast is niet echt een optie. Als je het niet goed ingepakt hebt dan zal je hele koelkast ervan gaan stinken.
Bewaar Chinese bieslook in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek of in een plastic zak. Zo blijft het 5 tot 7 dagen vers.
Heb je zelf een droogapparaat dan kun je het bieslook gewoon drogen en uit het zonlicht bewaren in een goed afgesloten pot.
Door de bieslook vacuüm te verpakken, kun je de houdbaarheid verlengen tot wel twee weken in de koelkast.
Chinese bieslook kan worden ingevroren, maar de textuur kan veranderen. Blancheer de bladeren kort, dep ze droog en vries ze in luchtdichte zakken. Ze blijven zo tot 6 maanden houdbaar.
Bereidingswijze
Alle delen van de knoflookbieslook plant hebben een verfijnde knoflooksmaak.
Chinese bieslook kan je ook als vervanger van look gebruiken. Als je bieslook in warme gerechten wil toevoegen, voeg het dan juist voor het opdienen toe of gebruik het Chinese bieslook. Gebruik enkel de jonge dunne stengels van de Chinese bieslook, dikkere stengels kunnen soms taai worden.
Chinese bieslook wordt met name gebruikt in de Aziatische keuken waar ook de bloemen in gerechten worden gegeten. Chinese bieslook wordt in de meeste gerechten gebruikt als kruiderij.
De blaadjes worden gebruikt zoals de gewone bieslook, de jonge stelen met blaadjes zoals lente of stengeluitjes. Meekoken is niet echt aan te raden want de blaadjes worden dan slap en verliezen hun smaak.
Het vers-versneden platte blad wordt toegevoegd aan salades, soepen en sauzen.
De jonge stelen worden gebruikt zoals lente-uitjes en worden niet rauw gegeten: Snijd de bodem eraf. Haal ook het allerlaatste deel van het groen en eventueel de buitenste vergeelde delen weg. Wassen, zo nodig droogdeppen en in stukjes van 2 tot 3 centimeter snijden je kan ze roerbakken, stomen of meekoken in de soep of verwerken in bijvoorbeeld pannenkoeken. De smaak is zachter dan die van de normale bieslookstengels.
De bloemstengels met ongeopende knoppen (ook Tay-Soy genoemd) worden door een bakbeslag gehaald, gefrituurd en geserveerd met een saus.
Bloemstengels worden niet rauw gegeten.
De witte bloemschermen worden in de late lente en vroege zomer ‘gesloopt’ en de talloze mooie witte bloemen en de groene vruchtjes veelzijdig gebruikt voor pittig smakende -én voordelige- garneringen.
Info
Bieslook dat smaakt naar knoflook, dát is Chinese bieslook! Uiterlijk is het verschil met ´gewone´ bieslook dat de stengels niet hol maar plat zijn en dat de bloempjes niet paars maar wit en stervormig zijn.
Chinese bieslook zal je zelf moeten opkweken gezien deze stengels in de handel niet te vinden zijn. Ze worden niet rauw gegeten
Het kweken van chinese bieslook is heel makkelijk, het kan in een bloempot in huis of op het balkon, of gewoon in de volle grond van je tuin. Knoflookbieslook verdwijnt ’s winters onder de grond en zal omstreeks maart weer verschijnen.
Chef’s advies
Blancheer Chinese bieslook kort voor je het aan roerbakgerechten toevoegt om de textuur knapperig en de kleur levendig te houden.
Gebruik verse Chinese bieslook altijd op het laatste moment in een gerecht om de smaak te behouden, omdat het bij lang koken snel zijn subtiele smaak verliest.
Chinese bieslook combineert uitstekend met zeevruchten zoals garnalen of vis in lichte gerechten zoals noedelsoepen of roerbakgerechten.
De stelen van oudere Chinese bieslook, die wat taaier kunnen zijn, zijn ideaal om toe te voegen aan zelfgemaakte bouillon voor extra smaak.