CHIMICHANGA
Een chimichanga is een vaste waarde in veel Mexicaanse, Tex-Mex en zuidwestelijke restaurants in de Verenigde Staten. De oorsprong is onzeker. Hoewel sommige Amerikanen dit gerecht met Mexico associëren, zijn veel voedselhistorici het erover eens dat het gerecht eigenlijk afkomstig is uit de Verenigde Staten.
Om precies te zijn, de chimichanga werd in de twintigste eeuw in Arizona geboren. Er zijn anderen die geloven dat de chimichanga puur Mexicaanse wortels heeft, afkomstig uit de Noord-Mexicaanse staat Sonora, en dat migranten het gerecht meenamen naar Arizona.
Of de eerste burrito die ooit in de frituurpan belandde een ongelukje was of niet, vertelt de geschiedenis van het gerecht niet. Maar dat dit in Amerika gebeurde, het land van fastfood en vettigheid, zal niemand verbazen.
De chimichanga verscheen ergens in de jaren 1950 voor het eerst op menu’s in de Amerikaanse staat Arizona. Nog altijd noemt de stad Tucson in Arizona zichzelf ‘home of the chimichanga’.
Een chimichanga is in feite een grote bloem-tortilla gevuld met verschillende ingrediënten, meestal rijst, kaas, bonen en vlees zoals machaca (gedroogd vlees), carne adobada (gemarineerd vlees), carne seca (gedroogd rundvlees), of geraspte kip, en te vouwen tot een rechthoekig pakket. Wat betreft de bonen, zwarte bonen of pinto bonen zijn traditioneel. Na het vullen wordt de tortilla strak opgerold en vervolgens gefrituurd tot deze goudbruin en knapperig is. Het resultaat is een stevig gerecht dat vaak wordt geserveerd met toppings zoals guacamole, zure room, salsa en gesmolten kaas.
Soorten Chimichangas
Er zijn verschillende varianten van de chimichanga, afhankelijk van de regio en persoonlijke smaakvoorkeuren.
- Rundvlees Chimichanga: Gevuld met langzaam gegaard rundvlees, bonen en kaas, soms met rijst.
- Kip Chimichanga: Met malse kip, vaak gekruid met chili, komijn en andere specerijen, gecombineerd met bonen of kaas.
- Vegetarische Chimichanga: Gevuld met bonen, rijst, kaas, gegrilde groenten en soms tofu voor een vleesvrije optie.
- Ontbijt Chimichanga: Gevuld met roerei, spek of worst, en kaas voor een krachtige start van de dag.
Voedingswaarde
De voedingswaarde van een chimichanga hangt af van de vulling en bereidingswijze, maar over het algemeen is het een gerecht dat rijk is aan calorieën en vet, voornamelijk door het frituren en de vulling. Nutri-Score D-E
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | |
1 portie (350g) | 700-1000 kcal | 25-35g | 30-50g | 45-65g |
Chimichanga is GEEN koolhydraatbewuste optie, vanwege de bloem-tortilla en de gefrituurde bereiding. Echter, met wat aanpassingen kan het wel in een koolhydraatbewuste voeding passen. Gebruik bijvoorbeeld volkoren- of koolhydraatarme tortilla’s, bak ze in de oven in plaats van frituren, en vul de chimichanga met eiwitrijke en vezelrijke ingrediënten zoals bonen en groenten. Zo maak je een lichtere, maar nog steeds heerlijke versie.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Chimichangas worden meestal vers gemaakt in Tex-Mex restaurants of Mexicaanse eetgelegenheden, vooral in het zuidwesten van de VS en Mexico.
Ze zijn ook verkrijgbaar in de vriezersectie van sommige supermarkten, waar bevroren versies te vinden zijn.
Als je zelf chimichangas wilt maken, kun je de ingrediënten zoals bloem-tortilla’s, bonen, kaas en gekruid vlees het hele jaar door vinden in supermarkten.
Bewaren
Een verse chimichanga blijft 1-2 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Het is echter het lekkerst om deze meteen te eten, omdat de knapperigheid afneemt.
Een vacuümverpakte chimichanga blijft langer vers in de koelkast, tot ongeveer 3-5 dagen.
Chimichangas kunnen goed worden ingevroren. Wikkel ze stevig in aluminiumfolie en bewaar ze in een diepvrieszakje. Ze blijven tot 3 maanden goed. Opwarmen kan in de oven of airfryer voor een krokant resultaat.
Bereidingswijze
Chimichanga’s kan je zelf vullen met je favoriete ingrediënten. Of je nu van kip, rundvlees of van groenten houdt, het kan allemaal. Je kunt het bakken in de oven, frituren of in olie bakken maar ook met een airfryer.
Allereerst wordt een klassieke burrito bereid: een vulling naar wens, vaak bestaande uit reepjes vlees, groenten en specerijen, kaas en tomaat, wordt opgerold in een tarwetortilla. Om te voorkomen dat de tortilla opengaat tijdens het frituren worden de uiteinden vastgezet met houten prikkers. De burrito wordt vervolgens in de hete frituurpan op zo’n 200 °C in een minuut of drie goudbruin en knapperig gebakken.Een chimichanga wordt ook wel ingesmeerd met olie en gebakken in de hete oven.
Hij wordt vaak geserveerd meteen salsa, guacamole, zure room of carne asada .
Info
Chef’s advies
Gezonder alternatief: Bak de chimichanga in plaats van deze te frituren. Bestrijk de buitenkant met een beetje olie en bak hem in de oven of airfryer om calorieën te verminderen zonder in te boeten op knapperigheid.