Chermoula vindt zijn oorsprong in  de Maghreb-regio van Noord-Afrika (Marokkaanse maar ook in de Algerijnse en Tunesische keuken) en heeft als hoofdingrediënt komijn. De kruiden die in chermoula worden gebruikt, zoals koriander en peterselie, groeien veel in de vruchtbare valleien van Marokko, terwijl specerijen zoals komijn en saffraan afkomstig zijn uit de rijke handelsgeschiedenis van Noord-Afrika. lie).

Chermoula is een kruidenmix en wordt meestal gebuikt om vlees, vis of kip te marineren maar ook als dip, saus voor groenten of als smaakmaker voor graanschotels zoals couscous en quinoa.

Het bestaat meestal uit een mengsel van verse koriander, peterselie, knoflook, komijn, citroensap, olijfolie en verschillende specerijen zoals paprikapoeder en soms saffraan, kruiden maar ook ui, peterselie, saffraan, gemberpoeder en chilipeper

Er zijn talloze variaties van chermoula, afhankelijk van de regio, en de exacte ingrediënten kunnen variëren.

Soorten

Marokkaanse Chermoula: Deze versie bevat vaak meer komijn en paprika, met een vleugje saffraan voor extra diepte.

Tunesische Chermoula: Bekend om zijn sterke en pittige smaak door toevoeging van harissa (chilipeperpasta) en soms rozijnen voor een zoete toets.

Algerijnse Chermoula: Een lichtere versie die minder pittig is en vaak wordt gebruikt als marinade voor vis en zeevruchten

Chermoula is een seizoensloos product, omdat de ingrediënten (kruiden en specerijen) het hele jaar door beschikbaar zijn. Toch wordt het vaak gebruikt in de lente en zomer, wanneer gerechten met gegrilde vis, vlees en groenten populairder zijn. De verse kruiden, zoals koriander en peterselie, zijn in de zomermaanden op hun best.

De voedingswaarde varieert enigszins afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Glycemische index +/- 5  Nutri-Score A

Chermoula bevat bijna geen koolhydraten, waardoor het perfect past binnen een koolhydraatbewust dieet. De combinatie van gezonde vetten uit olijfolie en de krachtige antioxidanten in de kruiden maakt het een voedzame toevoeging aan maaltijden zonder je koolhydraatinname te verhogen. Het voegt veel smaak toe zonder dat je hoeft te vertrouwen op suiker of andere koolhydraatrijke ingrediënten.

AANKOOP

Chermoula zelf is eenvoudig thuis te maken met verse kruiden en specerijen. Wil je het toch kant-en-klaar kopen, dan is het vaak te vinden in speciaalzaken die zich richten op Noord-Afrikaanse producten of in sommige grotere supermarkten bij de wereldkeuken-sectie. Het is het hele jaar door verkrijgbaar, maar let bij de aankoop van verse kruiden op het seizoen – lente en zomer leveren de meest aromatische koriander en peterselie.

BEWAREN

Verse chermoula blijft ongeveer 4-5 dagen goed in de koelkast, mits het in een luchtdichte container wordt bewaard.

Door chermoula vacuüm te verpakken, kun je de versheid verlengen tot ongeveer 2 weken in de koelkast.

Chermoula kan worden ingevroren in kleine porties, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Het blijft dan tot 3 maanden goed in de vriezer. Dit is ideaal om altijd een portie bij de hand te hebben voor snelle maaltijden.

Chermoula zelf maken is helemaal niet moeilijk, om de saus te maken gebruik je een vijzel en/of een blender en kruiden volgens smaak. Afhankelijk van de ingrediënten kan de smaak variëren van fris tot warm en pittig.

Je kunt de marinade voor tal van gerechten gebruiken, met name vis, gevogelte en vlees worden in het smaakvolle goedje gemarineerd. Daarbij is het ook lekker over groenten (denk aan aubergine of tomaat), of door couscous.

Chermoula is zeer veelzijdig en kan op vele manieren worden gebruikt:

• Marinade voor vis en vlees: Dit is de traditionele manier om chermoula te gebruiken. Vooral witvis zoals kabeljauw of tilapia krijgt een geweldige smaakboost door te marineren in chermoula voordat het wordt gegrild of gebakken.
• Smaakmaker voor groenten: Voeg chermoula toe aan geroosterde groenten zoals wortels, aubergine of paprika voor een smaakvolle twist.
• Dip: Gebruik chermoula als dip voor vers brood of pitabroodjes.
• Saus voor granen: Chermoula is een geweldige saus voor couscous, bulgur of quinoa. Meng het door de gekookte granen voor een smaakvolle en voedzame maaltijd.

Voorbeelden voor chermoula

1 ajuin, 1 teentje knoflook, 1 tl (gerookt) paprikapoeder, 1 tl-kurkuma, 1 tl-komijn, 1 bosje koriander, 4 el olijfolie, 5 el citroensap, Peper en zout.

Of

4 teentjes knoflook, geschild, 1 bosui, grof gehakt, 1 bosje koriander, 1 bosje peterselie, 2 eetlepels paprikapoeder, 1 theelepel komijnzaad,1 theelepel gemalen zwarte peper, ½ theelepel cayennepeper, ½ theelepel gemberpoeder, ½ theelepel saffraan, 4 eetlepels olijfolie, extra virgine, 2 eetlepels citroensap, zeste, de geraspte schil, van 1 citroen

Meng al de ingrediënten (gebruik evt. een blender om alles fijn te malen) en laat de smaken een uurtje in olijfolie trekken.

No waste

Gooi de stelen van koriander en peterselie niet weg; ze bevatten veel smaak en kunnen gewoon in de chermoula verwerkt worden.

Laat vis of vlees minimaal 30 minuten marineren in chermoula voor optimale smaakabsorptie.