Casarecce (de ‘huisgemaakte’) vonden hun oorsprong in Sicilië maar komen ook in andere Zuid-Italiaanse streken vaak voor. Ze danken hun naam aan de oude traditie van huisgemaakte pasta. Casarecce zijn opgerold als oude perkamentrollen en zijn aan de uiteinden gebogen om de saus tot de laatste druppel op te vangen. Het gladde, poreuze oppervlak is geschikt voor elke saus, van de traditionele tot de snellere, lichte keuken.

De pasta wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe, wat typisch is voor de zuidelijke regio’s van Italië, waar het klimaat ideaal is voor de productie van harde tarwe.

Soorten casarecce

• Traditionele casarecce: Gemaakt van harde tarwe (durum), de klassieke variant die we in de meeste Italiaanse keukens vinden.
• Volkoren casarecce: Een gezondere versie, gemaakt van volkoren tarwe, die een nootachtige smaak en meer vezels toevoegt.
• Glutenvrije casarecce: Voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie, gemaakt van alternatieve meelsoorten zoals rijstmeel, kikkererwtenmeel of maismeel.

Hoewel pasta het hele jaar door gegeten wordt, is casarecce bij uitstek geschikt voor gerechten die variëren per seizoen. In de winter wordt het vaak gecombineerd met stevige ragùs en in de zomer met lichte tomaten- en basilicumsaus. Dankzij zijn vorm is het een favoriet voor zowel lichte als zwaardere gerechten.

Glycemische index 45-50    Nutri-Score C  (B voor volkoren)

ZUCSU Hoewel casarecce, zoals de meeste traditionele pastasoorten, rijk is aan koolhydraten, kan het nog steeds passen in een koolhydraatbewuste voeding, mits met mate geconsumeerd. Volkoren casarecce is een betere keuze voor mensen die de glycemische index willen verlagen en meer vezels willen binnenkrijgen, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Glutenvrije varianten gemaakt van peulvruchten of andere alternatieve meelsoorten bieden vaak ook lagere glycemische waarden en zijn meer verzadigend.

Aankoop

Voor de beste kwaliteit casarecce kun je terecht bij gespecialiseerde Italiaanse winkels of delicatessen, waar vaak ambachtelijke en biologische varianten te vinden zijn. Supermarkten bieden ook veel commerciële merken aan, maar voor een authentiekere ervaring is het de moeite waard om naar ambachtelijke merken te zoeken.

Bewaren

Casarecce kan tot twee jaar worden bewaard in een koele, droge kast, zolang het ongeopend blijft in de originele verpakking. Eenmaal geopend, bewaar het in een luchtdichte container om vocht buiten te houden.

Het vacuüm bewaren van casarecce is zelden nodig, maar kan handig zijn om de houdbaarheid nog verder te verlengen, vooral in vochtige omgevingen.

Gekookte casarecce kan worden ingevroren, maar het risico bestaat dat de textuur na ontdooien niet meer optimaal is. Het wordt meestal aanbevolen om casarecce vers te koken.

Portie +/- 100g/pp

Casarecce is een pasta die je makkelijk klaar kookt. De pasta heeft een kooktijd van gemiddeld 9 minuten. Het kost dus niet zoveel tijd om deze pasta gaar te koken. Deze opgerolde pasta doet het fantastisch bij grovere sauzen, omdat hij ze vanwege zijn karakteristieke vorm kan vasthouden. Hierdoor heb je bij elke hap een perfecte verhouding tussen pasta en saus. Zorg ervoor dat de pasta “al dente” blijft voor de beste textuur en smaak.

Casarecce is veelzijdig en wordt vaak gebruikt in hartige sauzen, van rijke vleessauzen tot lichte, frisse combinaties met groenten en zeevruchten.

Traditionele combinaties:

• Pasta alla Norma: Met aubergine, tomaat, ricotta salata en basilicum, een Siciliaanse klassieker.
• Pesto alla Genovese: Met een klassieke pesto van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie.
• Ragù alla Siciliana: Met een rijke vleessaus, vaak op basis van lamsvlees of rundvlees.
• Visgerechten: Casarecce past ook goed bij lichte visgerechten, zoals met garnalen of mosselen.

Rooster de casarecce licht in een pan zonder olie voordat je het kookt om een nootachtige smaak toe te voegen.

No waste

Het zetmeelrijke water waarin casarecce is gekookt, kan worden gebruikt om sauzen te verdikken of als bouillonbasis voor soepen.