Een blinde vink is een klassiek gerecht uit de Belgische en Nederlandse keuken, bestaande uit een stukje gemalen vlees, meestal varkens- of kalfsgehakt, dat is omwikkeld met een dunne plak vlees, meestal kalfs- of varkenslapje. Tegenwoordig wordt vaak een combinatie van varkens- en rundergehakt gebruikt.

De geschiedenis van de blinde vink luidt, dat zo’n honderd jaar geleden bij de welgestelden, vinken wel eens als delicatesse werden gegeten. Het gerecht is ontstaan als een manier voor de armere, om goedkoper gehakt aantrekkelijker te maken door het in te wikkelen in een duurdere vleeslap. Helaas had dit vinkje geen oogjes en daarom noemde men dit vleesgerecht een ‘blinde vink’.

Blinde vink is een Nederlands en Belgisch gerecht en wordt nog steeds vaak gegeten, gemaakt van gekruid gehakt omwikkeld met een dun lapje vlees (bijvoorbeeld kalfsvlees of hamlap).

Het recept bestond al in de achttiende eeuw in de Provence waar men sprak over ‘alouettes sans tête’ (“leeuweriken zonder kop”). In Frankrijk is dit gerecht over het algemeen bekend onder de naam Paupiette.

In het Franstalige deel van België wordt blindevink “oiseau sans tête” genoemd en in verschillende regio’s in Vlaanderen “vogel(tje) zonder kop” en “loze vink”.

Er zijn verschillende varianten van de blinde vink, afhankelijk van het type vlees en de vulling.

Soorten

• Traditionele Blinde Vink: Gehakt van varkensvlees omwikkeld met kalfsvlees.
• Kalfsblinde Vink: Kalfsgehakt omwikkeld met een plakje kalfsvlees.
• Gevulde Blinde Vink: Naast gehakt kunnen deze ook een vulling bevatten van groenten, kaas of kruiden.
• Vegetarische Blinde Vink: Voor de vegetarische variant wordt plantaardig gehakt gebruikt en omwikkeld met een vleesvervanger zoals tofu of seitan.
• Slavink is een rolletje varkensgehakt of half-om-half gehakt omwikkeld met spek, het is een variant van de blinde vink. Slager Jaap Boerwinkel uit Amersfoort maakte de slavink voor het eerst in 1952. Zijn collega Ton Spoelder uit Laren bedacht er de naam bij omdat het vleesproduct het best zou smaken met sla. Het was commercieel onmiddellijk een succes. Oorspronkelijk was een slavink omwikkeld met drie plakjes spek.

Blinde vinken zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar worden vooral in de herfst en winter gegeten. Dit komt doordat ze vaak worden geserveerd met aardappelen en groenten zoals spruitjes of wortelen, die typische wintergroenten zijn.

Blinde vinken zijn rijk aan eiwitten en vitamines, vooral B-vitaminen zoals B12 en B6.

Nutri-Score: D (door het relatief hoge vetgehalte en verzadigde vetten)

Blinde vinken passen goed in een koolhydraatbewuste voeding, omdat ze bijna geen koolhydraten bevatten. Het hogere vetgehalte, met name verzadigd vet, maakt dit echter een product dat met mate geconsumeerd moet worden in een gezonde voeding. Voor degenen die een koolhydraatarm dieet volgen, is het een uitstekende keuze, maar het kan verstandig zijn om de portiegrootte te controleren en de vink te combineren met vezelrijke groenten.

Aankoop

Blinde vinken zijn verkrijgbaar bij de meeste slagers, supermarkten, en speciaalzaken in Nederland en België. Voor de beste kwaliteit kun je kiezen voor blinde vinken van de slager, waar vaak vers gehakt en vlees van hoge kwaliteit wordt gebruikt. Let bij aankoop op vinken met een gelijkmatige vorm en een goede vleeskleur. Vermijd vinken die er droog uitzien of een sterke geur hebben.

Bewaren

Bewaar blinde vinken in de koelkast bij 4°C, waar ze tot twee dagen houdbaar zijn.

Vacuüm verpakte blinde vinken blijven tot een week goed in de koelkast.

Je kunt blinde vinken invriezen. Verpak ze goed in een luchtdichte zak of container. In de diepvries zijn ze tot drie maanden houdbaar zonder verlies van smaak of textuur.

De blinde vink wordt gebraden en in het algemeen gegeten in een avondmaaltijd met aardappelen en groente, waarbij (een deel van) het vet waarin het vlees gebraden is over de aardappelen gegoten wordt.

Hij wordt meestal zo’n 20 minuten in de pan gebakken, daarbij laat je het deksel schuin op de pan staan. Dreigt je vink aan te branden? Een scheutje water erbij zorgt ervoor dat hij goed gaar wordt en niet aanbrandt.  Blinde vink is ook erg geschikt om te grillen of te barbecueën. Hij smaakt uitstekend bij vrijwel alle soorten groenten.

De slavink wordt in boter of olie gebraden en gewoonlijk bij de warme maaltijd gegeten. Braden gebeurt op een niet te hoog vuur om te voorkomen dat het spek aanbrandt voordat het gehakt gaar is.

Voor een iets gezondere optie kun je blinde vinken grillen, wat ook een mooie rokerige smaak toevoegt.

In Noord-Nederland wordt de slavink traditioneel gegeten tijdens het sinterklaasfeest.

Rol de blinde vink in kruiden of specerijen zoals paprikapoeder, tijm, of rozemarijn voordat je hem bakt voor extra smaak.

Serveer met een klassieke jus of een saus van rode wijn en uien voor een feestelijke maaltijd.

Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de blinde vink goed gaar is (minimaal 70°C in het midden).