Aguachile komt uit Sinaloa, een staat in het noordwesten van Mexico. Origineel werden er dan ook chiltepines gebruikt, pepertjes uit die regio. Het mengsel van water en peper werd toen gebruikt om zongedroogd rundvlees (machaga of versnipperd beef jerky) te rehydrateren – pas later werd het vlees vervangen door vis.

Het is een rauwe zeevruchtensalade, meestal bereid met garnalen, die gemarineerd worden in een pittige limoen- en chili-marinade.

In feite is een Aguachile vergelijkbaar met ceviche, waar garnalen worden gemarineerd in limoensap, maar hier met de toevoeging van chilipepers en koriander “zonder” marineren. Een eenvoudig en heerlijk voorgerecht dat koolhydraatarm en keto-vriendelijk is

Soorten

• Aguachile verde, gemaakt met groene chilipepers, koriander en komkommer.
• Aguachile rojo, bereid met rode chilipepers, zoals guajillo of chile de árbol, en vaak met tomaat.
• Aguachile negro, met een marinade van zwarte chilipepers en soms inktvisinkt voor extra diepte.
• Aguachile Mixto, een mix van verschillende zeevruchten zoals garnalen, octopus, en vis.

en, zoals de meeste keukens in Mexico, is aguachile erg regionaal, dus binnen deze soorten zijn er onbeperkte variaties.

Aguachile wordt vaak gegeten in de warmere maanden, wanneer de behoefte aan lichte en verfrissende gerechten het grootst is. Garnalen, het belangrijkste ingrediënt, zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste kwaliteit krijg je in de maanden van augustus tot oktober.

De rojo- en negro-aguachile-variaties zijn afhankelijk van verschillende pepers (chile de arbol, sojasaus…) en verkoolde ingrediënten om een ​​resulterende rode of zwart getinte aguachile op te leveren.

Aguachile verde is gemaakt van verse rauwe garnalen, ondergedompeld in een vloeistof gekruid met chilipepers, limoensap, zout, koriander, plakjes komkommer en plakjes ui. In Mexico serveert men het gerecht meteen (niet gemarineerd) met avocado en tostada’s, gefrituurde Mexicaanse tortilla. Geheel op de comfortfood-manier wordt er bier of tequila bij geserveerd.

Rijk aan eiwitten, omega-3 vetzuren, vitamine C en antioxidanten.

Nutri-score = A (afh. Van de ingrediënten)

ZUCSU: aguachile past perfect in een koolhydraatbewuste voeding. Het is laag in koolhydraten, rijk aan eiwitten en gezonde vetten, en heeft een lage glycemische index en lading, wat het geschikt maakt voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen reguleren.

Aankoop

Voor de beste kwaliteit aguachile:

Verse garnalen kun je het beste kopen bij een viswinkel of op de markt. Kijk naar helderheid van de ogen en geur (zeer verse garnalen ruiken naar de zee, niet naar ammoniak).

Ideaal in het garnalenseizoen van augustus tot oktober.

Aguachile is perfect als voorgerecht of lichte maaltijd. Het kan worden geserveerd met tostada’s, taco’s, salades.

Het is van belang dat je lekker verse vis koopt bij de visboer, die goed rauw te eten is, dus van sushi kwaliteit. Garnalen zijn best nooit ingevroren geweest.

Wil je zelf aguachile maken, vergeet dan niet daarop te letten. Alles VERS!

Snij de verse garnalen doormidden en verwijder het darmkanaal en reserveer ze met een beetje zout in de koelkast. Kleine garnalen kan je vlinderen.

Vijzel de chilipepers (jalapenos of serranos) met een beetje water, limoensap, de koriander, een teentje knoflook en zout. (Je kan dit ook mixen in een blender Meng dit met de garnalen, de komkommer en rode ui.

Door avocado als bijgerecht te geven temper je de hitte van het chiliwater.

Je kan de garnalen eventueel vervangen door Sint -Jacobschelpen, octopus, inktvis of andere verse witte vis (zoals bv. schelvis, heilbot…).

Geserveerd met bv. wat knapperige tortillachips, is deze garnalen aguachile een ideaal eenvoudig pittig aperitiefhapje.

Marineer de garnalen maximaal 10-15 minuten voor een optimale textuur.