De oorsprong van adobo saus gaat ver terug in de geschiedenis van zowel de Mexicaanse als Filipijnse culinaire tradities. In Mexico stamt adobo af van de precolumbiaanse tijd, terwijl in de Filipijnen de Spaanse kolonisatie heeft bijgedragen aan de verspreiding en populariteit van adobo gerechten.

Adobo saus staat bekend om zijn rijke en complexe smaakprofiel, dat wordt bereikt door een mengsel van verschillende kruiden, specerijen en soms azijn. Adobo saus is een essentieel ingrediënt in vele gerechten en biedt een unieke smaakervaring die zowel pittig als hartig is.

Adobo saus is een smaakvolle marinade en saus, vaak gemaakt van een basis van chilipepers, knoflook, azijn, zout, oregano en soms tomaten.

Er zijn verschillende regionale varianten van adobo saus, elk met hun eigen unieke twist. De smaak en pittigheid van de saus variëren afhankelijk van het type chilipepers dat wordt gebruikt.

In de Filipijnse keuken wordt adobo vaak gemaakt met varkensvlees, kip of rundvlees, terwijl in Mexico adobo saus vaak wordt gebruikt voor het marineren van vlees en vis.

Er zijn twee hoofdcategorieën van adobo

Mexicaanse Adobo Saus

• Gemaakt van gedroogde chilipepers (zoals ancho, guajillo of chipotle een gerookte jalapeñopeper), azijn, knoflook, oregano en komijn.
• Vaak gebruikt als marinade voor vlees of als basis voor stoofschotels.

Filipijnse Adobo Saus

• Minder pittig en gemaakt met sojasaus, azijn, knoflook, laurierblad en zwarte peper.
• Gebruikt als marinade en kooksaus voor vlees (meestal kip of varkensvlees) in gerechten zoals adobo chicken.

De voedingswaarde van adobo saus kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze. Rijk aan vitamine C vooral in varianten met chilipepers en tomaten.

Glycemische Index afhankelijk van de hoeveelheid suiker en tomaten.

ZUCSU: Adobo saus past goed in een koolhydraatbewuste voeding door zijn lage glycemische index en glycemic load. De saus voegt veel smaak toe zonder significante hoeveelheden koolhydraten, wat helpt bij het beheren van de bloedsuikerspiegel.

Aankoop

Adobo saus is verkrijgbaar in veel supermarkten, vooral in afdelingen met internationale producten. Online winkels en speciaalzaken die zich richten op Mexicaanse of Aziatische producten bieden vaak de beste kwaliteit.

Let op sauzen zonder kunstmatige toevoegingen en met een hoog gehalte aan natuurlijke ingrediënten voor de meest authentieke smaak.

Bewaren

Bewaar adobo saus in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot twee weken vers.

Laat de adobo en chipotles niet in het blik zitten. Eenmaal geopend krijgen ze snel een muffe bliksmaak. Een tupperwarebakje of ander schaaltje is prima.

Of pureer de saus met de japaleño’s dan tot een pasta. Bewaar in de koelkast of maak er ijsklontjes van.

Adobo saus kan tot zes maanden in de diepvries worden bewaard. Verdeel de saus in porties om gemakkelijk te kunnen ontdooien.

Adobosaus kan men ook goed zelf maken.

Je hebt er maar weinig van nodig want chipotle is vrij pittig en heeft een diepe, rokerige smaak.

Je gebruikt het om te marineren of in sauzen van tomaat tot bonen saus.

Lekker om kip of stukjes rund te sloren.

Probeer de verhouding tussen zuur, zout en pittigheid te balanceren om de perfecte smaak te bereiken.

Combineer adobo saus met romige ingrediënten zoals yoghurt of kokosmelk voor een mildere versie.

No waste

Gebruik restjes adobo saus om rijst of quinoa op smaak te brengen.

Gebruik de saus als basis voor infusies in oliën of azijnen.