BASISRECEPT

Ingrediënten voor  4 porties

• 60 ml Japanse sojasaus (bijv. Kikkoman of Yamasa)
• 60 ml mirin (zoete rijstwijn)
• 30 ml sake (liefst Junmai)
• 25 g donkere rietsuiker of Japanse kokuto-suiker (voor diepgang)
• 1 el verse gember, fijn geraspt
• 1 teentje knoflook, geperst
• Optioneel: 1 tl kombu-extract of shiitakepoeder voor extra umami
• Optioneel: 1 el maïszetmeel opgelost in 1 el koud water (alleen als je een dikkere saus wenst)

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten (behalve zetmeelwater) in een steelpan.
2. Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Laat zachtjes sudderen tot de saus met ongeveer een derde is ingekookt (10–12 min). Ze moet licht stroperig worden.
4. Voeg optioneel het zetmeelpapje toe en laat kort doorkoken voor een glanzende, dikkere lak.
5. Zeef indien gewenst voor een gladde, glanzende afwerkingssaus.

✨ Gebruik deze saus warm als lak tijdens grillen of koud als marinade of dipsaus. Afwerken met een drupje sesamolie of yuzu maakt het next level.

Voedingswaarde

GI  +/- 60     GL  +/- 2.9   Nutri-Score D-E  (de hoge suiker- en zoutwaarden duwen de Nutri-Score omlaag, ondanks het vetvrije karakter en het eiwitgehalte.)

Koolhydraatbewuste variant (zonder toegevoegde suikers)

Ingrediënten

• 60 ml Japanse sojasaus (less salt)
• 60 ml mirin light (of 50 ml mirin + 10 ml water)
• 30 ml sake light of droge witte wijn
• 1 el geraspte peer (of appel, fijn geraspt en uitgeknepen)
• 1 tl erythritol , ellphi of xylitol (optioneel, naar smaak)
• 1 tl shiitakepoeder of 1 cm kombu (voor umami)
• 1/2 el geraspte gember
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• Optioneel: 1/2 tl arrowroot of kuzu opgelost in 1 el koud water (voor licht binding)

Bereidingswijze

1. Alles samenvoegen in een pannetje, zacht verwarmen en niet laten koken, maar reduceren tot een siroopachtige saus.
2. Voor extra glans: zeef en monteer met een paar druppels sesamolie of neutralere olie vlak voor serveren.
3. Bewaren in de koelkast (tot 5 dagen), of invriezen in porties.

💡 Tip van de chef: voeg op het einde een druppel geroosterde sesamolie of een mespunt yuzu zeste toe voor gelaagdheid.

Voedingswaarde

GL +/- 45-50         GL +/- 0.9    Nutri-Score C

Deze variant scoort aanzienlijk beter voor koolhydraatbewuste voeding en bevat tot 70% minder toegevoegde suikers dan klassiek.