TERIYAKI

Wat  is het eigenlijk?

Het woord teriyaki komt van het Japans:

• Teri betekent glans
• Yaki betekent grillen of bakken

Oorspronkelijk verwijst het dus naar een kooktechniek waarbij vis of vlees wordt gelakt met een glanzende saus op basis van sojasaus, mirin, sake en suiker – en vervolgens wordt gegrild of gebakken tot het glanst als een pas gepoetste keukentegel.

In het Westen is “teriyaki” vooral bekend als smaakmaker: een saus in flesjes met variërende samenstellingen – van culinair kunstwerk tot suikerstroop-met-zout. Maar het idee blijft: hartige umami + zoete karamellaag = onweerstaanbaar.

🍶 Soorten teriyaki: van chef tot supermarkt

Er zijn er intussen meer soorten dan afleveringen van een kookwedstrijd:

• Traditionele Japanse teriyakisaus: sojasaus, mirin, sake, suiker. That’s it.
• Moderne fusion-teriyaki: met knoflook, gember, sesamolie of yuzu.
• Industriële varianten: vaak met verdikkingsmiddelen, glucose-fructosestroop en… e-nummers waar je tanden van gaan krullen.
• Light en zero-versies: leuk op papier, maar meestal minder wow in de pan.

Wil je het échte werk? Ga voor zelfgemaakt of kies Japanse merken als Kikkoman of Yamasa. Laat je niet verleiden door plastiekflacons met flashy etiketten die meer suiker dan saus bevatten.

Voedingswaarde- Teriyaki en je koolhydraatbewuste ik

Laten we de lak er even af schrapen en naar de cijfers kijken:

Kortom: een kleine lepel is oké. Een halve fles over je tofu… iets minder.

Koolhydraatbewust genieten? Maak je saus zelf – met minder suiker of met geraspte peer of erythritol.

Waar vind je de beste?

Kwaliteitskeuze? Ga voor:

• Japanse merken zoals Kikkoman Teriyaki Original of Yamasa Teriyaki Sauce
• .. maak het zelf in 10 minuten, met ingrediënten die elke hobbykok paraat heeft

Te mijden?

• Wok- of grillvarianten met maïsstroop, karamelsiroop of E-nummers
• “Zero suiker” varianten die je laten vermoeden dat je verkouden bent (smaakloos)

Culinaire toepassingen: veelzijdig en verbluffend

• Zalm teriyaki met sesam en lente-ui (klassieker)
• Teriyaki-aubergine met miso en shiso (veggie wow)
• Tofu teriyaki met krokant korstje (plant power!)
• Rijstvelrolletjes met lak van teriyaki (fusion top)
• Teriyaki-glazuur over geroosterde bloemkool (vegan feest)

👨‍🍳 Tips van de chef: lak de saus pas op het einde bij grillen of bakken – zo karamelliseert hij zonder te verbranden.

💡 No waste-tip: restjes saus? Gebruik als dip, glazuur of in vinaigrette met wat rijstazijn.

Misleidende Claims

• “Zonder toegevoegde suikers” – maar boordevol mirin of glucosestroop
• “Licht” – maar nog steeds 5 g suiker per eetlepel
• “Natuurlijk aroma” – wat dat precies betekent… weet zelfs de saus niet