SEITAN

Wat  is het eigenlijk?

De naam klinkt bijna als een duister metalbandje, maar nee hoor: dit is pure zen uit de keuken. Al meer dan duizend jaar geleden bedachten boeddhistische monniken dat je tarwedeeg eindeloos kon uitspoelen tot er alleen een elastische massa gluten overbleef. Geen carbs, geen franje, gewoon een stevige hap eiwit. Ideaal als vleesvervanger, nog voor er hippe termen als “plant-based” of “vegan burger” bestonden.

Vandaag vind je seitan overal: in biowinkels, supermarkten en op menukaarten waar hippe koks er pulled pork-achtige creaties mee maken. Qua uiterlijk? Een beetje beige blok. Qua smaak? Neutraal. Maar net dat maakt hem zo interessant, want seitan is als een culinaire spons: hij zuigt marinades, kruiden en sauzen op en transformeert in alles wat jij wil.

Voedingswaarde

Per 100 g levert seitan zo’n 20–25 g eiwit, nauwelijks vet en amper 5–7 g koolhydraten. Kortom: een droom voor wie koolhydraatbewust eet of spierballen kweekt. Minpuntje: het ontbreekt aan het aminozuur lysine, dus combineer het met linzen of kikkererwten en je zit safe.

Waar vind je de beste?

Je kan kiezen uit verse seitan (gekoeld, vaak in bouillon verpakt) of instant seitan (glutenpoeder dat je zelf bereidt). Tip: kies voor biologische varianten, want daar wordt meestal minder zout en additieven gebruikt.

Culinaire toepassingen: van ondergeschoven kindje tot tafelkrijger

• In stoofpotten als vleesvervanger.
• Op de BBQ als “seitansteak” of pulled seitan.
• In wraps, wokschotels of curry’s.
• Zelfs als broodbeleg (dun gesneden, gemarineerd)

👨‍🍳 Tips van de chef:

1. Marineer royaal: seitan vraagt om kruiden. Denk aan sojasaus, gember, gerookte paprika of knoflook.
2. Trek het in vezels voor een pulled pork-effect.
3. Bak kort op hoog vuur voor een krokante korst.
4. Restjes? Snijd in blokjes en gooi in de soep of salade.
5. Het kookvocht van seitan kun je gebruiken als basis voor sauzen.
6. Overgebleven plakjes? Fijnsnijden en gebruiken als “gehakt” in tomatensaus.

Misleidende Claims

• “Glutenvrij” → nope, seitan = puur gluten.
• “Volwaardige vleesvervanger” → niet helemaal, want geen B12 en onvoldoende lysine.
• “Onbewerkt natuurproduct” → ook niet, seitan is sterk bewerkt (uitgespoeld tarwedeeg).

Seitan is misschien geen superfood, maar wel super handig. Een flexibele, eiwitrijke basis die je naar eigen smaak kan pimpen. En of je nu kiest voor stoofpot, wok of BBQ: met een beetje creativiteit maak je van dat beige blokje iets verrassend lekkers.