Rode poon is een vis met een onverwachte stem. Niet luid, niet brutaal—eerder een knorrende waarschuwing uit de diepte, alsof de zee even commentaar geeft wanneer je haar optilt. Ze ziet eruit als een kleine draak: pantserkop, vleugelvinnen, rood dat bij versheid haast oplicht. En toch: in de pan wordt ze zachtmoedig.
Dit is een vis voor koks die graag “bouwen”. Niet alleen een filet bakken, maar een verhaal trekken uit kop en graten—een bouillon die ruikt naar venkel, prei en witte wijn, en die in één lepel plots aan de Middellandse Zee doet denken. Op het vel gebakken is ze op haar best: krokant buitenkantje, wit vlees dat net genoeg weerstand geeft. Geen schreeuwer, wel een stijlvolle performer.
Wie haar koopt, koopt best ook nieuwsgierigheid: welke soort is het precies, waar komt ze vandaan, hoe is ze gevangen? Want “poon” is soms een verzamelnaam, en duurzaamheid vraagt details. Maar als je die puzzel juist legt, krijg je iets zeldzaams: een vis die je portemonnee niet sloopt, je kookego streelt, én je soep een ruggengraat geeft.
Wil je meer weten over de rode poon ?
Galerij
