Tzatziki (Grieks: τζατζίκι), ook wel geschreven als tzaziki, tsatsiki of zaziki, is een traditionele yoghurtsaus afkomstig uit de zonnige keukens van Griekenland. Dit heerlijke gerecht heeft vele harten veroverd met zijn unieke smaak en veelzijdige toepassingen.

Tzatziki is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit Griekse yoghurt, komkommer, knoflook, verse kruiden  en een vleugje olijfolie.

Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht of dip bij gegrild vlees, vis of als onderdeel van mezze (kleine hapjes).

De verse kruiden voegen een extra dimensie toe aan de smaak, wat het tot een populaire keuze. Experimenteer met extra ingrediënten zoals gehakte noten of geraspte kaas voor een unieke draai.

Ontdek de verfrissende wereld van Tzatziki, waar traditie en smaak samenkomen in een heerlijke dans van ingrediënten en geniet van de mediterrane keuken.

Inspiratiebron: Chef José Ramon Andrés Puerta- een culinaire ervaring van topniveau (Zaytinya)

Chef José André is een Spaans Amerikaanse tweesterren chef die 7 medewerkers verloren heeft in  de GAZA strook die aldaar werkten voor World Central Kitchen (geesteskind van José André-2010). De Israëlische luchtmacht nam hen onder vuur, ook al was aangegeven dat het om een hulpkonvooi ging.  (https://www.tijd.be/politiek-economie/internationaal/midden-oosten/)

Sinds de creatie van de ngo in 2010 – om slachtoffers van de aardbeving op Haïti te helpen – trokken de sterrenchef en zijn team naar rampzones verspreid over de hele wereld: van Australië, Cambodja en Oeganda over Houston en het Mexicaans-Amerikaanse grensgebied tot Puerto Rico en Nicaragua.

José staat bekend om zijn innovatieve benadering van traditionele gerechten en zijn vermogen om smaken op onverwachte en verrassende manieren te combineren. Zijn culinaire creaties zijn een harmonieuze balans tussen klassieke technieken en moderne flair, waardoor elke hap een avontuur op zich is.

Naast zijn culinaire talenten is José ook een fervent voorstander van duurzaamheid en het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten. Hij gelooft in het belang van het ondersteunen van lokale gemeenschappen en het behoud van de natuurlijke hulpbronnen van de aarde, en integreert deze filosofieën in zijn keukens en menu’s.

https://www.today.com/video/seared-scallops-with-tzatziki-try-chef-jose-andres-recipe-207001157926

• 500 ml Griekse yoghurt (yoghurt met een hoger vetgehalte zal een meer romige tzaziki geven)
• 1 grote komkommer
• 3 knoflookteentjes volgens smaak
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 el witte wijnazijn (evt te vervangen door cirtoenraspe van een ½ cirtoen en het sap)
• Kruiden (1-2 el dille, peterselie, bieslook of munt volgens smaak)
• Peper en zout naar smaak

Schil de komkommer en  doormidden snijden in de lengte.

Verwijder de zaadlijsten met een lepel en rasp de komkommer grof.

Plaats de komkommer in een zeef en druk het overtollig vocht eruit met behulp van een lepel of met je handen.

Laat uitlekken in een schone theedoek (evt één nacht in de koelkast)- dit voorkomt dat de tzatziki te dun wordt.

De knoflook wordt geraspt of in een knoflookpers boven het mengsel uitgeknepen (teentjes op voorhand geroosterd smaken minder bitter)..

De kruiden (dille, munt, kruiden naar keuze) worden toegevoegd aan het mengsel. Munt geeft het geheel een frisse kick.

Meng de Griekse yoghurt, uitgelekte komkommer; knoflook, de kruiden olijfolie en witte wijnazijn in een grote kom.

Breng op smaak met peper en zout.

Dek de kom af en zet voor minstens één uur in de koelkast  om de smaken te laten mengen.

Tip

Voor de beste tzaziki gebruik je Griekse yoghurt van hoge kwaliteit voor een romige en rijke textuur. Laat de yoghurt eventueel van tevoren even in een doek uitlekken, zodat deze dikker wordt.

Varieer met de hoeveelheid knoflook naar smaak, maar let op voor een overheersende knoflooksmaak.

Experimenteer met verschillende kruiden en voeg eventueel verse citroensap toe voor een extra frisse toets.

Voor het serveren, garneer met een scheutje olijfolie en een takje dille of munt voor een verfijnde presentatie.

MCP- Zucsu Inspiratiebron: Chef José Ramon Andrés Puerta