“HOT EN SOUR SOUP”
Een verrassende pittige soep uit de Vietnamese keuken. De combinatie van zoete, zure en kruidige smaken, gecombineerd met het citrusachtige aroma van citroengras, is gewoonweg geweldig! Het is de kunst bij een soep als deze de goede balans tussen de verschillende smaken te vinden.
In plaats van kip kan men deze soep ook bereiden met vis zoals zeebaars.
Je kunt de soep gerust een halve of zelfs hele dag van te voren maken, want ze heeft wat tijd nodig om op smaak te komen. Voeg de koriander echter pas op het laatste moment toe.
Canh chua is een populaire Vietnamese soep afkomstig uit de Mekong Delta regio. Het wordt gekenmerkt door zijn contrasterende smaken: zuur, zoet en hartig. De soep bevat ingrediënten zoals zeevruchten (paling, garnalen, slangenkop, meerval), tomaten, okra, ananas, tamarinde, taugé en verse kruiden met een pittige smaak.
Traditioneel wordt canh chua geserveerd met rijstvermicelli-noedels of met gestoomde jasmijnrijst. Er zijn talloze versies van de soep, afhankelijk van de ingrediënten die erin worden gebruikt. Naast vis kan deze ook worden gemaakt met waterspinazie, kip, bamboescheuten, mosterdgroen, varkensvlees of rundvlees.
Maaltijd
Porties
Koolhydraten
Kcal
Ingredienten
- 3 stelen citroengras
- 250gram paddenstoelen (shiitake’s of enoki)
- 150g ajuin of sjalotten
- Limoen
- 1, 75 l Kippenbouillon (zelfgemaakt of met een bouillonblokje)
- 1 bussel lenteuien fijngesneden
- 2 jalapeno (chili) pepers fijngesneden
- 15g Koriander ( fijngehakt) – evt te vervangen door peterselie
- Optioneel 2 el grof gesneden basilicum
- 2 kippenborsten
- Zout en peper
- 4 el vissaus
- 2 ½ el. Limoenssap (3 limoenen)
- 2 teentjes knoflook
- 4 el olie
- 5 cm gember
Bereidingswijze
- Plet en snij de helft tot 1/3 van het citroengras (wortel) zeer fijn.
- Snij de paddenstoelen, en de ajuin in dunnen sneetjes.
- Leg de kip tussen 2 vellen plasticfolie. Sla de kip voorzichtig plat met de platte kant van een vleesponder of met een deegroller. Snijd de kip in brede reepjes en doe ze in een kom en bewaar afgedekt in de koelkast.
- Verhit 2 eetlepels olie in een zware pan van 5 tot 6 liter op matig hoog vuur tot het heet is maar niet rookt, en bak dan de chilipepers, knoflook, citroengras en gember al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 30 -60 seconden.
- Voeg de vissaus toe en kook tot de saus met de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten. (Vissaus zal bij de eerste toevoeging extreem scherp zijn, maar zal in soep een milde smaak hebben.)
- Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Roer champignons, en 1/4 theelepel peper erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het, onafgedekt, af en toe roeren, 10 minuten sudderen.
- Terwijl de soep suddert, verwarm je de resterende 2 eetlepels olie in een 30 cm grote koekenpan op matig hoog vuur tot het heet is maar niet rookt, en bak de knoflook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de resterende 2 eetlepels vissaus toe en laat sudderen tot de saus met de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten.
- Bestrooi de kip met peper en voeg toe aan het knoflookmengsel, bak dan al roerend tot het net gaar is, ongeveer 4 minuten.
- Roer de kip samen met de kruiden en het zout door de soep en laat nogmaals +/- 4 minuten sudderen. Voeg het limoensap toe.
- Proef, voeg eventueel nog wat vissaus, limoen of chili toe.
- Serveer met wat gehakte basilicum en koriander en de fijngesneden lenteui.
Chef
Zucsu