RAGÙ

Inspiratiebron: Bij Bij Den Dijk Thuis  –  Dagelijkse kost voor iedereen

Ragu is een verzamelnaam voor een Italiaanse stoofsaus op basis van vlees, groenten en soffrito. De beste ragù kook je zeer langzaam (minimaal 3u). Gebruik een pan met een dikke bodem die de warmte vasthoudt.

De soffrito krijg je door de, op een laag vuur, fijngehakte groenten zachtjes te fruiten zonder te bruinen. De natuurlijke suikers komen dan vrij en geven een zachte smaak.

Melk geeft de saus een aangename zachtheid (als tegengewicht van de zuren in de wijn).

Voor de pasta wil je een wat dikkere sliert die de vleessaus goed vast kan houden. Verse tagliatelle of pappardelle zijn de beste opties.

In tegenstelling met een Bolognaise saus speelt hier het vlees de hoofdrol. In 1982 werd het originele recept vastgelegd door de Accademia Italiana della cucina. In de echte ragù zit geen knoflook en liefst ook geen basilicum, peterselie, oregano of marjolein deze smaken zijn te sterk.

Als je de ragu 1 dag van tevoren bereid is hij nog lekkerder. Er bestaan nu vele varianten met vlees (wild, varkens- en lamsvlees) tot zelfs met toevoeging van kippenlevertjes

Maaltijd

Hoofdgerecht

Porties

4 personen 1 portie = +/- 200g

Koolhydraten

7,2g per portie

Kcal

317

Ingredienten

  • 350 gram pancetta (= 3 sneden van +/- 0.7mm), in kleine blokjes gesneden
  • 900 gram rundsgehakt
  • 3-4 el olijfolie
  • 1 ½ ui, fijn gesnipperd
  • 1 wortel zeer fijn gesneden
  • 2-3 stengels bleekselderij zeer fijn gesneden
  • 250 ml witte (Italiaanse) wijn
  • 250 ml passata
  • 140 gram tomatenpuree ( 2x 70 gr)
  • 350 ml volle melk
  • Kruidentuiltje met 2 takjes van rozemarijn, salie en tijm, 2 blaadjes laurier

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor op 100°C.
    2. Bak de pancetta in een ruime koekenpan met olijfolie op een laag vuur tot het vet eruit is gesmolten.
    3. Voeg de ui, de selder en de wortel toe en fruit verder tot zacht.
    4. Zet het vuur hoger en bak het gehakt aan tot het bruin is en goed gemengd met de groenten en pancetta.
    5. Blus met 200 ml witte wijn en laat volledig inkoken.
    6. Zet het vuur laag.
    7. Meng de tomatenpuree met de rest van de witte wijn (50ml) en voeg toe aan de pan.
    8. Laat inkoken tot je merkt dat de tomatenpuree een beetje aan de bodem blijft zitten.
    9. Voeg de passata toe en laat rustig inkoken.
    10. Voeg de melk toe en het kruidentuiltje, meng alles.
    11. Zet de pan 4-5 u met het deksel erop in de oven.
    12. Controleer om het uur of het niet aanbakt , zo nodig voeg je dan 1-2 el water of bouillon toe.
    13. Verwijder het kruidentuiltje, proef en breng op smaak met peper en zout.
    14. Serveer met papardelle en Parmezaanse kaas voor een Pasta al ragù met papardelle

    Chef

    ZUCSU Christine Pelckmans

    Galerij

    Deel dit recept, kies uw platform!