Stel je voor: een dampende kom bouillon met de geur van steranijs, kaneel en gember die als een warme deken om je zintuigen slaat. Rijstnoedels glijden als zijden linten onder je eetstokjes door. Dunne plakjes rund of kip worden nét gegaard door de hitte van de bouillon. En dan… komt het spektakel: limoen, taugé, basilicum, koriander, chili. Alles vers, alles geurend, alles… phở.
Wat is het eigenlijk?
Phở (uitgesproken als fuh?) is Vietnam in een kom. Letterlijk. Het nationale gerecht ontstond begin 20e eeuw in het noorden van het land — vermoedelijk als liefdesbaby tussen Chinese noedels en Franse pot-au-feu. Sindsdien is het geëvolueerd tot een ware volksheld.
De bouillon is de ziel van phở: urenlang getrokken op rund- of kippenbotten, met specerijen als steranijs, kaneel en gember. Voeg daar platte rijstnoedels aan toe (bánh phở), flinterdun gesneden vlees (rund of kip), en een handvol verse kruiden, en je hebt een maaltijd die voelt als een Vietnamese knuffel.
🍜 Varianten?
- Phở bò – rundvleesvariant, klassiek en rijk
- Phở gà – kipversie, zachter en lichter
- Vegan phở – jazeker! Met umamirijke bouillon van paddenstoelen en sojasaus
Voedingswaarde
We gaan niet beweren dat phở een zero carb superdetox-wonder is, maar qua balans zit het goed. De bouillon is puur en eiwitrijk, het vlees is mager en je bepaalt zelf hoeveel noedels je toevoegt.
Voedingsweetjes per standaardkom (zonder hoisin-gedoe): Kcal: 350–400, eiwit: 20+ gram, vezels
Glycemische index: medium (door de rijstnoedels), maar de glycemic load die hou je laag met slimme portiecontrole.
Bonus: vitamine C uit limoen + antioxidanten uit verse kruiden = win.
Waar vind je de beste? hoe vermijd je phở-verdriet?
In de toko of supermarkt?
Gedroogde bánh phở (let op: niet vermicelli!) + heldere bouillonbasis zonder E-nummertapijt.
Bij de afhaal?
Vraag of de bouillon huisgetrokken is. Alles onder de zes uur mag zich geen phở noemen, maar eerder “soep met ambitie”.
Verse phở in de stad?
Vertrouw op je neus. Ruik je kaneel, steranijs, botten, gember? Binnenstappen. Ruik je maggi en vet? Doorlopen.
Culinaire toepassingen: van ondergeschoven kindje tot tafelkrijger
👨🍳 Tips van de chef:
- Voeg de kruiden op het laatst toe, niet vóór het Instagrammoment. Basilicum slinkt sneller dan je wifi.
- Durf met zuren: limoensap maakt je bouillon.
- Hoisin en sriracha? Prima, maar liever ernaast dan erin — zo verlies je het subtiele spel van de bouillon niet.
♻️ No-waste, no-nonsense
- Restje bouillon? Invriezen in ijsblokvormpjes → smaakbom voor risotto of wok.
- Overgebleven noedels? Roerbak met ei, lente-ui en sojasaus voor een snelle pho-fried-noodle.
- Garnituren op overschot? Maak een frisse salade met vissausdressing.
Misleidende Claims
❌ “Phở uit zakje is net zo goed als vers” – nee, dat is bouillon met een identiteitscrisis.
❌ “Glutenvrij, dus suikervrij, dus superfood” – sorry, phở is heerlijk, maar geen heilige graal.
❌ “Je valt ervan af” – alleen als je er met je eetstokjes naar kijkt in plaats van eet.
