Wat is het eigenlijk?
De patisson – ook wel schotelpompoen, pattypan of zelfs keizerskroon genoemd – is een variëteit van de gewone pompoen (Cucurbita pepo), maar dan met een fris eigen karakter. Oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika (denk: zon, maïsvelden, Azteekse snacks), maar via de koloniale omwegen beland in vooral Frankrijk en Oost-Europa, waar hij tot vandaag in moestuinen schittert.
Je vindt hem in verschillende kleuren en maten:
- Wit: klassiek en zacht van smaak
- Geel: zonnig en rijk aan carotenoïden
- Groen: net iets steviger en krachtiger van smaak
- Gestreept of gespikkeld: gewoon cool
Voedingswaarde Carb. vriendelijk
Laat je niet afleiden door zijn fotogenieke uiterlijk: patisson is ook innerlijk aantrekkelijk.Per 100 gram krijg je:
- Slechts ± 17 kcal, 3 à 4 g koolhydraten, Een zeer lage glycemische index
- Veel water (>90%) en vezels
- Een behoorlijke portie vitamine C en kalium, en bij de gele soorten: beta-caroteen voor je ogen.
Kortom: een groente met inhoud, perfect voor wie licht, gezond of koolhydraatbewust wil eten zonder in te boeten op volume of voldoening.
Waar vind je de beste?
📅 Juli t.e.m. oktober is het patissontijd in de Lage Landen.
🛒 Te koop bij boerenmarkten, biowinkels, of als je geluk hebt: in een CSA-groentepakket.
👀 Let op:
- Jonge exemplaren = klein, stevig, glanzend = topkwaliteit
- Geen barsten, geen zachte plekken = geen drama in de keuken
- En ja: jong geoogst zijn ze zelfs rauw eetbaar. Rasp ze in je salade – wedden dat niemand raadt wat het is?
Culinaire toepassingen
Geroosterd, gegrild, gevuld of gepureerd: patisson is een keuken-chameleon. Hij houdt van de oven, maar ook van de grillpan. Hij past in een ratatouille, op een pizza, of in een soepje dat fluistert “ik ben gezonder dan ik eruitzie”.
👨🍳 Tips van de chef:
- Snijd dikke plakken, marineer ze met olijfolie, knoflook en citroen, en grill ze kort. Serveer met feta, munt en pijnboompitten. Sexy. Zomers.
- Mini’s in huis? Hol ze uit en vul ze met quinoa, champignons, verse kruiden en kaas. Serveer als eetbaar kunstwerk op je tuinfeest.
Misleidende Claims… is patisson nu écht een superfood?
Tja. Op sommige verpakkingen prijkt “superfood”, “0 koolhydraten” of “goed voor detox”.
➡️ Reality check:
- Hij is laag in koolhydraten, maar niet nul
- Hij detox’t niet magisch, behalve als je er chips of frikandel mee vervangt
- En hij is gezond, maar alleen als onderdeel van een gevarieerd bord (en niet naast een dubbele portie roomsaus)
- Laat je dus niet gek maken. Echte superkrachten zitten in hoe je ‘m bereidt.
👉 Zin in meer eerlijke uitgebreide voedselkennisn of andere groenteverhalen, fiches, recepten.
Wij hebben een database van meer dan 2500 producten klaar staan!
Word lid van ZUCSU en ontvang onze smakelijke PDF’s boordevol inspiratie rechtstreeks in je mailbox.
Een simpele mail naar info@zucsu.com met “naam van het Product ” in het onderwerp volstaat. ✨
Galerij
