Wat  is het eigenlijk?

De naam is Kantonese poëzie: moo goo = paddenstoel, gai = kip, pan = plakje. Vrij vertaald krijg je dus: “gesneden kip met paddenstoelen”. Maar in de praktijk is het veel meer dan dat.

Denk aan: dunne plakjes kipfilet, gebakken met champignons, bamboescheuten, wortel en waterkastanjes. Alles snel geroerbakt in een lichte bouillonachtige saus met oestersaus en een tikkeltje maïzena. Geen zware zoete plakkerigheid hier. Dit gerecht houdt het luchtig en elegant, zoals een zijde kimono in een wokpan.

Moo goo gai pan komt uit de Kantonese regio (Zuid-China), waar koken draait om balans, subtiele smaken en knapperige texturen. In de loop der jaren veroverde het gerecht de Verenigde Staten, waar het een restaurantklassieker werd — vaak een tikkeltje aangepast aan Westerse tongen. Denk: champignons uit blik, veel saus en soms een scheut suiker. Ai.

Gelukkig kun je ‘m thuis beter maken dan take-out.

SoortEn en variaties

  • Traditioneel: kip + champignons + lichte saus
  • Vegetarisch: tofu i.p.v. kip, met shiitake
  • Low-carb: zonder maïzena, met bloemkoolrijst
  • Fusion-style: sesam, chili, cashew erbij? Waarom niet.

Voedingswaarde: goed nieuws voor team koolhydraatbewust

Als je graag bewust eet zonder in een smaakloos dieet te belanden, zit je met moo goo gai pan gebakken, of gestoomd, of gewokt.

Combineer het gerecht met bloemkoolrijst en je hebt een koolhydraatbewuste maaltijd die zelfs keto-ogen doet twinkelen.

Glycemische index +/- 30-50    Nutri-Score B (tenzij je overdrijft met saus of rijst)

1 portie Energie Eiwit Vet Koolhydraten Vezels
300g (zonder rijst) 220-280 kcal 25-30g 6-10g 8-14g 3-5g

 

Waar vind je de beste?

Voor de meest kwalitatieve moo goo gai pan ga je niet naar de afhaalchinees, maar naar de versmarkt of toko. Je kunt de ingrediënten voor dit gerecht vinden in de meeste supermarkten of Aziatische voedingswinkels.

Oestersaus & lichte sojasaus – maar pas op: veel kant-en-klare merken bevatten suiker. Kies bewust of gebruik minder.

ZUCSU-tip (geen sponsoring): Liever kwaliteit (zoals Lee Kum Kee Premium) mét een snufje suiker dan flauwe, suikervrije compromissen.

Culinaire toepassingen

  • Serveer met volkorenrijst of bloemkoolrijst
  • Wrap het in sla als frisse lunch
  • Restjes? Maak er een Aziatische omelet van
  • Of: gebruik de saus voor wokgroenten op dag twee

Chef’s secret: marineer de kip in eiwit en maïzena voor dat zijdezachte restaurantgevoel (velveting, noemen ze dat).

Misleidende Claims

Pas op voor de term “light Chinese dish” in restaurants. Wat lijkt op gezond comfort food, bevat soms:

  • Maïzena + suiker in de saus
  • Ingeblikte groenten vol zout
  • Veel rijst (zoals: halve kilo witrijst per portie)

Zelf maken = zelf kiezen = zelf beter doen. En lekkerder.

 

Wil je nog meer sappige details over dit product?
Stuur een mailtje naar ZUCSU met als onderwerp “Voedselkennis over MOO GOO GAI PAN – en ik stuur je een heerlijke portie kennis toe. Vers van de digitale pers!

Galerij

Deel dit artikel, kies uw platform!

recent posts