Maak kennis met makreel (Scomber scombrus) – een elegante torpedo in zilver en streepjes, recht uit de Noordzee of Atlantische Oceaan, en boordevol verrassingen.
Wat is MAKREEL eigenlijk?
Makreel is een snelle, zilveren vis met een blauwgroene rug en tijgerachtige strepen. Denk aan de sportwagen onder de vissen: snel, wendbaar en boordevol power. Hij behoort tot de familie van de Scombridae, samen met tonijn. Alleen: hij is iets bescheidener van formaat, en nét zo indrukwekkend qua voedingsstoffen.
Zijn vlees is stevig, vettig (op de goede manier), en heeft een uitgesproken smaak. Je eet ‘m gerookt, vers, in blik, of… als je een beetje avontuurlijk bent: gegrild op z’n Japans.
Waar komt het vandaan?
Makreel leeft graag in de koelere wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, de Noordzee en rond IJsland. Je vindt hem in grote scholen – want ja, makreel is een sociaal type. Hij zwemt met z’n vrienden door zuurstofrijk water, op zoek naar plankton en kleine visjes.
Vanuit een duurzaam oogpunt: kies bij voorkeur makreel met het MSC-keurmerk, dan weet je dat je vis uit een goed beheerde visserij komt.
Hoe zit het met de voedingswaarde?
Per 100 gram (vers of gerookt) krijg je:
- ± 205–260 kcal energie, 19–22 g eiwit, 12–18 g vet, 0g koolhydraten
- Glycemische index: 0, Nutri-Score: A (vers), B (gerookt)
En dan hebben we het nog niet eens gehad over de bom aan vitamine B12, vitamine D, selenium, ijzer en jodium. Je hoeft geen superfood uit de Amazone te halen – deze krachtpatser zwemt gewoon in de Noordzee.
Hij is dus de droom van elke low-carb, koolhydraat-vriendelijke keuken. En dan verzadigt hij ook nog eens door z’n vetten en eiwitten.
Aankoop en Bewaren
Het makreelhoogseizoen loopt van mei tot oktober. Dan zit hij vol vet – en dus vol smaak. Buiten die maanden is hij iets magerder, maar nog steeds een smakelijk maatje.
Wil je ‘m roken of grillen? Ga dan voor de nazomer-makreel, die is het sappigst. Denk aan ‘m als de zomerwijn onder de vissen: vet, rijp en klaar om indruk te maken.
Koop verse makreel bij de visboer of op de markt. Koop gerookt, gemarineerd of ingeblikt In de supermarkt: – let op herkomst én toevoegingen.
Koop online of in delicatessenzaken biologische of ambachtelijke gerookte varianten.
Let bij aankoop op keurmerken zoals: MSC – voor duurzaam gevangen vis, ASC – voor verantwoord gekweekte vis, en als je geluk hebt: biologisch, al is dat zeldzaam voor makreel.
Wat kun je ermee doen?
Makreel is een veelzijdige vis die gebruikt kan worden in zowel koude als warme gerechten. Makreel leent zich uitstekend om te bakken, grillen, roosteren, stoven, pocheren of rauw te eten.
Chef’s tip
- Ontdooien in melk? Dat houdt ‘m lekker zacht en smaakvol. Gek, maar het werkt!
- Fileer op kamertemperatuur voor meer smaak
- Gebruik zure elementen (citroen, limoen, pickles) om het vet in balans te brengen
- Bewaar olie uit blik en gebruik als smaakmaker in vinaigrettes of marinades
- En vergeet de graat niet – die maakt een fantastische visbouillon. Zero waste, all taste.
Misleidende Claims (die je even moet wegfilteren)
Kleine lettertjes: let op deze claims
- “Light makreel” – betekent vaak: minder vet, maar ook minder smaak (en minder omega 3!)
- “Natuurlijk aroma” – klinkt mooi, maar is soms vaag (en onnodig)
- “In zonnebloemolie” – liever niet. Kies voor eigen olie of olijfolie
Lees etiketten, check herkomst, en vertrouw op je neus: makreel moet naar zee ruiken,
Galerij
