KERS of KRIEK: DE HEERLIJKE TWEESTRIJD TUSSEN ZOET EN ZUUR

Waar komen kersen vandaan?

De oorsprong van de kers ligt rond de Zwarte Zee, in wat nu Turkije, Iran en Rusland is. Dankzij de Romeinen raakte ze verspreid in Europa – volgens de legende bracht veldheer Lucullus ze rond 70 v.Chr. mee uit Kerasunta (het huidige Giresun).

Vandaag is Turkije nog steeds de grootste producent ter wereld. In Europa komen topkersen ook uit Frankrijk, Italië, Duitsland en België – vooral Haspengouw en Oudenaarde zijn bij ons bekende teeltgebieden.

🍒 Kers versus kriek: wat is het verschil?

Beide behoren tot het geslacht Prunus, maar ze zijn genetisch en culinair heel verschillend:

• Kers (Prunus avium): zoet, stevig, glanzend, vaak rauw gegeten of gebruikt in desserts.
• Kriek (Prunus cerasus): zuur, zachter, ideaal voor confituur, gebak, saus en natuurlijk… kriekenbier.

Kersen verleiden met eenvoud, krieken verrassen met diepgang. Het seizoen is kort: juni en juli, met krieken slechts beschikbaar voor wie snel is of op voorhand bestelt.

🌱 Soorten die het vermelden waard zijn

• Bigarreau Burlat – vroege, zachte, donkere tafelkers
• Kordia & Regina – stevige laatrijpers met intense smaak
• Morel (noordkriek) – klassieker voor warme bereidingen
• Amarena – Italiaanse kriek op siroop, diepdonker en zoet
• Marasca – uit Dalmatië, gebruikt voor maraschinolikeur
• Cerisa – boomgerijpte premiumkers van bij ons

Let op met industriële maraschinokersen: vaak zijn dat kunstmatig gekleurde, gezoete en gebleekte exemplaren die weinig met de oorspronkelijke vrucht te maken hebben.

Voedingswaarde

• Verse kersen en krieken bevatten: Veel vezels, vitamine C, anthocyanen en zelfs wat melatonine
• Laag GI (glycemische index): kriek ~20, kers ~63, Lage glycemische lading (GL ~6), Nutri-Score A

Voor mensen met diabetes of een koolhydraatbewuste levensstijl zijn ze dus prima, zolang je de portiegrootte bewaakt.

🚫 Let op met amarena of maraschinokersen: deze bevatten tot 69 g suiker per 100 g!

Waar vind je de beste?

• Koop kersen met frisgroene steeltjes.
• Let op glans, stevigheid en afwezigheid van barsten.
• Eet ze snel na aankoop: ze rijpen niet na!
• Herkomst in het seizoen: België, Frankrijk, Spanje, Turkije.
• Buiten het seizoen: vooral Chili.

❄️ Zo bewaar je ze best

Niet wassen vóór bewaren. Bewaar ze in één laag, zonder kneuzingen. Invriezen? Ontpitten, drogen, in zakje of doosje.

Culinaire toepassingen

• Kers: vers, in taart, clafoutis, yoghurt of salades met geitenkaas.
• Kriek: in compote, krieken op sap, wildsauzen, patisserie, lambiekbier.

🧑‍🍳 Ontpitten? Gebruik een ontpitter of scherp mesje. Tip: bij traditionele clafoutis laat je de pitten zitten voor extra amandelaroma.

👨‍🍳 Tips van de chef: marineer krieken in balsamico en honing voor een verrassend accent bij eend of tofu.

♻️ No-waste tips

• Kersenpitten? Uitkoken en gebruiken als warmtepittenkussen.

• Kriekensap? Inkoken tot glazuur of mengen met bruiswater.

• Schillen en pulp? Chutney of vruchtenazijn!

• Overrijpe krieken? Perfect voor cake of confituur.

Misleidende Claims

• “Zonder toegevoegde suiker” betekent niet altijd écht ongezoet – vaak is er appel- of druivensapconcentraat toegevoegd.
• “Kriekbier” is vaak gezoet en aromatisch – alleen echte lambiek met verse krieken is puur.
• Yoghurt of ontbijtgranen met “kersensmaak” bevatten soms amper echt fruit.

📌 Lees altijd de ingrediëntenlijst.

Kersen en krieken zijn geen gewone vruchten: ze brengen zomer, traditie en smaak in één beet.
Of je nu kiest voor verse Burlats, ingemaakte krieken, of een klassieke clafoutis met pit – je proeft het verschil.

Wil je nog meer sappige details of achtergrondinformatie over dit of een ander product?

👉 Maak je lid en vraag de uitgebreide voedselkennis en/of recept op maat

👉 Een korte mail naar ZUCSU met het onderwerp “Voedselkennis over [productnaam]” volstaat – en binnen de kortste keren belandt een zorgvuldig samengestelde PDF vol inzichten en inspiratie in je mailbox. Zo bouwen we samen aan bewuste voeding, hap voor hap.