Chenpi? Grote kans dat je bij deze naam eerder denkt aan een nieuwe Pokémon dan aan een culinair ingrediënt. Maar vergis je niet: chenpi is een eeuwenoud, veelzijdig én verrassend lekker geheim wapen uit de Chinese keuken. Dit is geen doorsnee keukeningrediënt – nee, we hebben het hier over gedroogde mandarijnenschillen die een smaakexplosie aan je gerechten kunnen geven. En als je dacht dat je sinaasappelschillen alleen in de compostbak hoefden te verdwijnen, nou, think again!
Wat is chenpi?
Chenpi is simpelweg gedroogde schil van mandarijnen of sinaasappels, maar dan wél met een extra laagje magie. Deze schillen worden in de zon gedroogd, soms jarenlang (ja, je leest het goed), en rijpen als een mooie fles wijn. Hoe ouder de chenpi, hoe beter de smaak – diep, intens, en een beetje bitter. Het wordt in China al meer dan duizend jaar gebruikt en staat zowel in de keuken als in de geneeskunde hoog aangeschreven. Je kunt het een beetje zien als de Beyoncé van de citruswereld: veelzijdig, krachtig en altijd in topvorm.
Net als goede wijn, komt chenpi in verschillende “jaargangen”:
- Jonge chenpi: Heeft een frisse citrusgeur, maar is nog vrij scherp en bitter. Perfect voor mensen die van een kick houden!
- Medium-chenpi: Zo tussen de 3 en 10 jaar oud, met een subtielere smaak en zachtere geur.
- Oude chenpi: De heilige graal. Deze bad boy kan meer dan 20 jaar oud zijn en heeft een diepe, complexe smaak die door sommigen zelfs als medicinaal wordt gezien. Hier betaal je echter wel de hoofdprijs voor.
Chenpi vindt zijn roots in Guangdong, China. Hier groeien de mandarijnen die uiteindelijk in je keuken (of theekopje) belanden. Het mooie van chenpi is dat je de schillen letterlijk in de zon kunt laten rijpen, waardoor ze langzaam hun magie ontwikkelen. Deze methode werd al gebruikt door Chinese keukens uit de Song-dynastie. Dus je bent niet alleen aan het koken, je doet ook aan een stukje cultuurhistorie.
Voedingswaarde
Laten we eerlijk zijn, chenpi gaat je niet dik maken. Het wordt immers in minieme hoeveelheden gebruikt om je gerecht wat flair te geven. Wat wel fijn is, is dat chenpi rijk is aan vezels en antioxidanten, en het heeft een lage glycemische index. Geen pieken in je bloedsuikerspiegel dus! Bovendien zijn de koolhydraten die erin zitten verwaarloosbaar. Perfect voor een koolhydraatbewust dieet dus – en je krijgt er ook nog een flinke dosis smaak voor terug.
Culinaire toepassingen
Aankoop
Je vindt chenpi meestal in Aziatische supermarkten of kruidenwinkels, maar ook online zijn er heel wat aanbieders te vinden. Let op de herkomst (Guangdong = goed) en de rijpingstijd. Hoe ouder, hoe beter, maar dat betekent ook: hoe ouder, hoe duurder. Een beetje zoals met whiskey, maar dan met mandarijnenschillen.
Hoe bewaren
Chenpi kun je makkelijk bewaren zonder je zorgen te maken over bederf. Het is zo droog als een woestijn, en als je het in een luchtdichte pot bewaart op een koele plek, blijft het jarenlang goed.
Culinair
Chenpi is het Zwitserse zakmes van de keukeningrediënten. Hier zijn een paar van de beste toepassingen:
- Soepen en Stoofpotten: Gooi een klein stukje chenpi in je stoofpot of soep voor een subtiele citruskick.
- Marinades voor vlees: Combineer chenpi met sojasaus en gember en maak een epische marinade voor kip of eend.
- Thee: Laat chenpi trekken in heet water met wat honing en gember. Het is perfect als je een zere keel hebt of gewoon wilt chillen met een gezonde boost.
- Desserts: Ja, je leest het goed! Gebruik chenpi in cakes of koekjes voor een spannende twist.
Heb je chenpi gebruikt in een soep of marinade? Hergebruik de schillen in een thee of voeg ze toe aan een nieuwe bouillon.
Galerij
